Način pripreme
Dobro operite cveklu, bez ljuštenja, i stavite je u šerpu sa hladnom vodom. Kuvajte na srednjoj vatri oko 40-50 minuta dok nož lako ne uđe u sredinu.
Zatim je ocedite, ohladite i oljuštite. Ako koristite gotovu, skuvanu cveklu, preskočite ovaj korak.
Stavite jaja u malu šerpu, prekrijte hladnom vodom i kuvajte 10 minuta nakon ključanja. Prebacite ih u posudu sa hladnom vodom da bi se lakše oljuštila i da bi žumance ostalo čvrsto i lepo.
Ohlađenu cveklu narendajte na krupno. Isecite krastavac na male kockice ili ga narendajte ako želite ravnomerniju hladnu supu.
Isecite rotkve na tanke kriške ili male kockice. Iseckajte mladi luk i peršun.
U velikoj posudi pomešajte kiselo mleko i hladnu vodu dok ne dobijete glatku, laganu osnovu. Dodajte rendanu cveklu, krastavac, malo rotkvica, mladi luk i peršun. Začinite solju, biberom i sokom od limuna. Dobro promešajte supu dok ne dobije ravnomernu jarko ružičastu boju.
Poklopite posudu i ostavite je u frižideru najmanje 30 minuta. Ovo hlađenje je važno jer je ukus uravnotežen, a povrće blago aromatizuje mlečnu bazu.
Pre serviranja, ponovo promešajte supu i po potrebi razblažite sa još malo hladne vode. Podelite u tanjire i ukrasite polovinama ili četvrtinama kuvanog jajeta, preostalim rotkvicama, mladim lukom i peršunom. Služiti dobro ohlađeno, kao laganu letnju supu za ručak ili večeru.
Ostaci se mogu čuvati u zatvorenoj posudi u frižideru do 24 sata. Najbolje je dodati jaja neposredno pre serviranja kako bi izgledala sveže.
Obavezno isprobajte i druge osvežavajuće hladne supe, kao što su lagana hladna letnja supa od tikvica i klasični tarator - idealni letnji recepti za vruće dane.
