Način pripreme
U posudi pomešajte brašno, kakao, šećer u prahu i so. Dodajte hladni maslac, isečen na kockice, i prstima trljajte smesu dok se ne pretvori u fine mrvice testa sa maslacem. Dodajte jaje i kratko mesite, dovoljno da se testo sjedini. Ako je previše suvo, dodajte 1 kašiku hladne vode.
Oblikujte testo u ravni disk, umotajte ga i ohladite u frižideru oko 30 minuta. Ovo pomaže da podloga zadrži oblik prilikom pečenja i postane mrvičasta, a ne tvrda.
Razvijte ohlađeno testo na blago pobrašnjenoj površini i prebacite ga u kalup za tart prečnika oko 24 cm. Dobro pritisnite po dnu i stranicama, odsecite višak testa i izbockajte podlogu viljuškom. Pokrijte papirom za pečenje i težinom za pečenje ili suvim pasuljem.
Pecite čokoladnu podlogu u zagrejanoj rerni na 180 stepeni 15 minuta. Zatim uklonite papir i težinu i pecite još 7-8 minuta dok ne bude suva na dodir. Ostavite da se potpuno ohladi u kalupu.
Za karamel, zagrejte šećer u suvom tiganju na srednjoj vatri, bez mešanja u početku. Kada počne da se topi i dobija ćilibarnu boju, blago protresite tiganj. Dodajte maslac i pažljivo promešajte. Ulijte toplu pavlaku u tankom mlazu, stalno mešajući jer će smesa snažno ključati. Kuvajte karamel još 2-3 minuta, dodajte so i ostavite da se malo ohladi.
Prelijte karamel preko ohlađene čokoladne osnove i ravnomerno ga rasporedite. Stavite tart u frižider na oko 30 minuta da se sloj stegne i ne pomeša sa ganašom.
Za čokoladni ganaš, zagrejte pavlaku skoro do ključanja, ali ne dozvolite da proključa. Prelijte je preko iseckane crne čokolade i ostavite 2 minuta. Zatim mešajte dok ne postane glatko, dodajte maslac i mešajte dok ganaš ne postane sjajan.
Prelijte ganaš preko stegnutog karamela i pažljivo poravnajte. Ohladite tart najmanje 3 sata, najbolje preko noći, da biste ga isekli na lepe, čiste komade.
Pre serviranja, operite jagode, dobro ih osušite i isecite po želji. Poređajte ih na tart zajedno sa seckanim orasima. Isecite desert oštrim nožem, kratko ga umočite u toplu vodu i osušite. Čuvajte u frižideru do 3 dana, pokriveno, kako biste sprečili upijanje mirisa.
Obavezno isprobajte i druge neodoljive čokoladne deserte, kao što su nežna čokoladna panakota, bogati višeslojni čokoladni kolač i vazdušasti mafini sa duplom čokoladom - slatka iskušenja za prave ljubitelje čokolade.
