Način pripreme
Zagrejte rernu na 200 stepeni. Pokrijte pleh papirom za pečenje i ostavite lisnato testo u frižideru dok ne bude spremno za oblikovanje, kako bi ostalo čvrsto i lepo se peklo u slojevima.
Operite tikvice, osušite ih i isecite na tanke trakice ili polumesece. Lagano ih posolite i ostavite 10 minuta da ispuste deo vode.
Zatim ih osušite kuhinjskim papirom. Ovo je važan korak jer nadev od rikote treba da ostane kremast, a ne vodenast.
Zagrejte maslinovo ulje u tiganju i propržite tikvice 5-6 minuta na srednjoj vatri, samo toliko da malo omekšaju. Dodajte sitno rendani ili izgnječeni beli luk i mešajte još 30 sekundi. Sklonite tiganj sa ringle i ostavite da se smesa ohladi nekoliko minuta.
Umutite jaja u posudi. Dodajte rikotu, rendani parmezan, biber, majčinu dušicu ili origano i prstohvat soli, ako je potrebno. Mešajte dok ne dobijete glatki, gusti nadev. Pažljivo dodajte ohlađene tikvice da se ravnomerno rasporede, a da se ne pocepaju.
Lisnato testo rasporedite na papir za pečenje. Po potrebi, pospite vrlo malo brašna i oblikujte pravougaonik. Nožem ocrtajte ivicu oko 2 cm od ivice, bez presecanja testa do kraja. Izbockajte sredinu viljuškom kako se ne bi previše naraslo prilikom pečenja.
U ocrtani unutrašnji pravougaonik rasporedite nadev od rikote i tikvica. Ostavite ivice slobodne i premažite umućenim jajetom. Prebacite tart u pleh zajedno sa papirom.
Pecite u zagrejanoj rerni 28-35 minuta, dok ivice ne postanu zlatne i hrskave, a nadev se ne stegne u sredini. Ako ivice prebrzo potamne, pitu možete lagano pokriti listom aluminijumske folije poslednjih 8-10 minuta.
Gotov italijanski seoski tart se ostavlja da odstoji 10 minuta pre sečenja. Ovo će stabilizovati nadev i učiniti da komadi budu čistiji. Služite toplo ili na sobnoj temperaturi, uz čašu belog vina ili svežu zelenu salatu. Ostaci se mogu čuvati u kutiji u frižideru do 2 dana i nakratko podgrejati u rerni.
Obavezno probajte i druge ukusne slane tartove, kao što su klasični Tart Flambe i aromatični slani tart sa spanaćem i sirom - ukusna peciva pogodna za svaki obrok.
