Način pripreme
Zagrejte rernu na 180 stepeni. Obložite pravougaoni pleh dimenzija oko 24x24 cm papirom za pečenje kako bi se kora lako mogla izvaditi i kako bi ostala ravna.
Umutite jaja sa šećerom i prstohvatom soli dok smesa ne postane lagana, ne poveća zapreminu i ne postane vazdušasta. To traje oko 6-7 minuta mikserom. Pomešajte brašno sa praškom za pecivo i prosejte ga preko smese sa jajima. Dodajte vanilu i sve pažljivo promešajte špatulom kako vazduh u testu ne bi izašao.
Sipajte smesu u pleh, poravnajte je i pecite 18-20 minuta. Proverite spremnost drvenim ražnjićem - ako izađe suv, kora je pečena. Ostavite da se potpuno ohladi, pa ga poravnajte. Od odvojenih ivica napravite mrvice za posipanje ili tanak gornji sloj.
Za sloj od višanja, želatin prelijte hladnom vodom i ostavite ga da nabubri. Višnje stavite u manju šerpu sa šećerom, sokom od limuna i većinom vode. Zagrevati na srednjoj vatri i kuvati 5-7 minuta, dok ne puste sok, ali ostanu cele i ukusne.
Rastvoriti skrob u preostaloj vodi i dodati višnjama, stalno mešajući. Kuvati smesu još 1-2 minuta, dok se ne zgusne i ne postane sjajna. Skinuti šerpu sa ringle, dodati nabubreli želatin i mešati dok se potpuno ne rastvori. Ostaviti sloj voća da se ohladi do mlake temperature, ali ne dozvoliti da se potpuno stegne.
Ohlađenu koru staviti u ring ili u pleh u kojem je pečena. Preko nje rasporediti smesu od višanja i poravnati. Staviti pleh u frižider na oko 30 minuta da se sloj voća stabilizuje i sprečiti da krem utone u njega.
Za krem, preliti želatin hladnom vodom i ostaviti da nabubri. Zatim ga pažljivo istopiti na pari ili kratko u mikrotalasnoj pećnici, bez ključanja. Umešati ceđeno kiselo mleko sa šećerom u prahu i vanilom. Umutiti hladnu pavlaku dok se ne formiraju meki vrhovi, pa je pažljivo pomešati sa mlečnom osnovom.
Dodati istopljeni želatin u krem u tankom mlazu, mirno i ravnomerno mešajući. Gotov krem treba da bude lagan, gladak i vazdušast. Premažite ga preko čvrstog sloja od višanja i poravnajte ga bez jakog pritiska.
Pospite tortu mrvicama od kore i stavite u frižider najmanje 4 sata, a najbolje preko noći. Na ovaj način će se slojevi dobro stvrdnuti, a komadići će se čisto seći. Pre serviranja, umočite nož u toplu vodu i osušite ga. Torta se služi ohlađena i može se čuvati u frižideru do 3 dana, pokrivena kako ne bi upila mirise.
Obavezno isprobajte i druge neodoljive deserte sa višnjama, kao što su klasični klafuti sa višnjama i nežni čizkejk sa rikotom i višnjama - aromatične domaće poslastice sa bogatim voćnim ukusom.
