Način pripreme
Izvadite teleće stejkove iz frižidera oko 30 minuta pre pečenja. Dobro ih osušite kuhinjskim papirom, jer suva površina pomaže da se dobije ukusna kora. Začinite solju i biberom sa obe strane neposredno pre pečenja.
Operite krompir i isecite ga na velike kriške. Ako je kora tanka, možete je ostaviti.
Poređajte krompir u pleh, poprskajte ga sa malo maslinovog ulja, pospite solju i biberom i dobro promešajte. Pecite u zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 35-40 minuta, dok ne omekša iznutra i ne porumeni po ivicama.
Isecite tikvice na kriške, a crvene i zelene paprike na krupne komade. Začinite povrće maslinovim uljem, solju i biberom. Dodajte ih u poseban pleh ili ih dodajte krompiru tokom poslednjih 15-18 minuta pečenja da bi ostali sočni i blago porumeneli.
Za stejk, zagrejte težak tiganj na jakoj vatri. Dodajte maslinovo ulje, a kada počne blago da svetluca, dodajte stejkove. Pecite 3-4 minuta sa svake strane za srednje pečeno meso ili 5-6 minuta za bolje pečeno meso. Dodajte maslac u poslednjem minutu i kašikom ga prelijte preko mesa.
Gotove stejkove prebacite na tanjir i ostavite da odstoje 5-7 minuta da se sok rasporedi.
Za sos od bibera, krupno izmrvite biber u zrnu. U istom tiganju gde se meso peklo, dodajte maslac i izmrvljeni biber. Zagrevajte oko 30 sekundi, dovoljno dugo da bi biber oslobodio aromu. Sipajte bujon od teletine i ostavite da se krčka 2-3 minuta, stružući dno tiganja drvenom kašikom.
Dodajte pavlaku i kuvajte sos još 4-5 minuta na srednjoj vatri, dok se malo ne zgusne. Probajte i po potrebi dodajte so. Ako postane previše gust, možete ga razblažiti sa malo bujona.
Odmah poslužite stejk, preliven toplim sosom od bibera. Pored njega poređajte hrskavi krompir i pečeno povrće. Ostaci se mogu čuvati u frižideru do 2 dana, ali je stejk najukusniji sveže pripremljen.
Obavezno probajte i druge kultne stejkove, kao što su klasični stejk Dijana i ukusni stejk Milaneze - izvrsni specijaliteti od mesa bogatog ukusa.
