Način pripreme
Zagrejte rernu na 180 stepeni. Pripremite kalup sa odvojivim dnom prečnika oko 22 cm i obložite dno papirom za pečenje. Ako se kalup ne zatvara dobro, spolja ga obmotajte aluminijumskom folijom kako biste sprečili ulazak vode tokom pečenja.
Izmrvite keks u sitne mrvice i pomešajte sa istopljenim maslacem i smeđim šećerom. Smesa treba da postane vlažna i da se sjedini kada se pritisne. Rasporedite je po dnu kalupa i čvrsto pritisnite dnom čaše. Pecite podlogu 10 minuta, a zatim ostavite da se malo ohladi.
Umutite krem sir na maloj brzini dok ne postane gladak i bez grudvica. Dodajte šećer, vanilin šećer, koru limuna i skrob. Ukratko mešajte, samo dok se sastojci ne sjedine. Preterano mućenje unosi vazduh i može kasnije dovesti do pucanja čizkejka.
Dodajte jaja jedno po jedno, pažljivo mešajući smesu posle svakog dodavanja. Na kraju, dodajte pavlaku i mešajte krem dok ne postane svilenkasto gladak. Prelijte preko ohlađene osnove od keksa i poravnajte površinu.
Stavite pleh u veći pleh i sipajte vruću vodu oko njega do visine od oko 2 cm. Pecite čizkejk 15 minuta na 180 stepeni, zatim smanjite temperaturu na 150 stepeni i nastavite da pečete još 45-50 minuta. Gotov je kada su ivice čvrste, a sredina se blago pomera kada se protrese.
Isključite rernu, otvorite vrata i ostavite čizkejk unutra 1 sat. Ovo će postepeno stabilizovati krem i smanjiti rizik od pucanja. Zatim potpuno ohladite desert na sobnu temperaturu i stavite u frižider najmanje 6 sati, najbolje preko noći.
Za voćni preliv, stavite polovinu malina i polovinu borovnica u malu šerpu sa šećerom i sokom od limuna. Zagrevajte na srednjoj vatri 5-6 minuta dok bobice ne puste sok. Rastvorite skrob u vodi i dodajte u sos. Kuvajte još 1-2 minuta dok se malo ne zgusne, a zatim ohladite.
Pažljivo izvadite ohlađeni čizkejk iz pleha. Premažite ga voćnim sosom odozgo, dodajte preostale sveže maline i borovnice i na kraju pospite sa malo šećera u prahu. Poslužite dobro ohlađeno, isečeno toplim i suvim nožem za čistije komade.
Ostatke čuvajte u frižideru, pokriveno, do 3 dana. Čizkejk je najbolji posle nekoliko sati, kada osnova malo omekša, a krem postane gust i nežan.
Ljubitelji čizkejka će takođe ceniti izvrsni čizkejk sa trešnjama, klasični čizkejk Njujork i lagani čizkejk sa borovnicama bogatog ukusa, koji su odličan izbor za svaku posebnu priliku ili slatki završetak večere.
