Način pripreme
Dobro operite pirinač pod hladnom mlazom vode dok voda ne postane skoro bistra. Ovo uklanja višak skroba, a šareni pirinač na meksički način ostaje vazdušastiji i ne lepi se tokom kuvanja.
Sitno iseckajte luk, iseckajte beli luk, a paradajz isecite na male kockice. Ocedite i isperite crni pasulj ako je iz konzerve. Ocedite i kukuruz, a ako je zamrznut, može se koristiti direktno bez odmrzavanja.
Zagrejte maslinovo ulje u širokom tiganju ili plitkoj šerpi na srednjoj vatri. Pržite luk 3-4 minuta, dok ne omekša i postane blago providan. Dodajte beli luk i mešajte oko 30 sekundi, tek toliko da oslobodi aromu, a da ne zagori.
Dodajte oprani pirinač i mešajte u ulju 2-3 minuta. Ovo kratko prženje pomaže da se zrna ravnomerno premažu i daje bolju teksturu gotovom jelu.
Dodajte paradajz pire, papriku, kumin, ljutu alevu papriku, so i biber. Sve dobro promešajte, zatim dodajte seckani paradajz i bujon od povrća ili vodu.
Smesu dovedite do ključanja, pa smanjite vatru. Poklopite šerpu i kuvajte pirinač na laganoj vatri oko 15 minuta, bez čestog mešanja kako se zrna ne bi polomila.
Kada pirinač skoro upije tečnost, dodajte crni pasulj i kukuruz. Lagano promešajte, ponovo poklopite i kuvajte još 5-7 minuta, dok pirinač potpuno ne omekša, a povrće se dobro ne zagreje.
Proverite da li je pirinač gotov, jer pirinač treba da bude mekan, ali ne i kašast, i ne sme biti viška tečnosti na dnu. Po potrebi dodajte još 2-3 kašike vruće vode i kratko kuvajte.
Sklonite šerpu sa vatre i ostavite jelo pokriveno 5 minuta. Na kraju, pospite seckanim svežim korijanderom ili peršunom i lagano promešajte.
Šareni pirinač na meksički način sa paradajzom, pasuljem i lukom služi se topao kao posno glavno jelo ili bogat prilog. Može se čuvati u zatvorenoj posudi u frižideru do 3 dana i zagrejati u šerpi sa nekoliko kapi vode.
Ako volite začinjena meksička jela, obavezno probajte ukusni meksički pirinač sa mlevenim mesom, kao i šarene punjene paprike na meksički način, za još ideja sa bogatim ukusom.
