Način pripreme
Zagrejte rernu na 180 stepeni. Pripremite kalup sa odvojivim dnom prečnika oko 24 cm. Dno obložite papirom za pečenje i lagano premažite stranice maslacem. Ovo pomaže da se čizkejk lakše odvaja i zadrži svoju lepu ivicu.
Za pečenu koru, pomešajte brašno sa šećerom, solju i vanilom. Dodajte hladni maslac, isečen na kockice, i prstima trljajte smesu dok ne počne da liči na fine mrvice tesat sa maslacem. Dodajte jaje i umesite meko testo bez dugog mešenja kako bi kora ostala mekana. Raširite testo po dnu i stranicama pleha, ravnomerno pritisnite i izbockajte viljuškom na nekoliko mesta.
Pecite koru 12-15 minuta, dok se malo ne stegne i ne počne da rumeni po ivicama. Izvadite iz rerne i ostavite da se kratko ohladi, pa smanjite temperaturu rerne na 160 stepeni.
Za čizkejk, umutite krem sir sa šećerom dok ne postane glatko i kremasto. Dodajte pavlaku, vanilu, sok od limuna i skrob. Dodajte jaja jedno po jedno, kratko mešajući na maloj brzini posle svakog dodavanja. Važno je da smesu ne mutite previše jako, jer će to uneti mnogo vazduha u nju i može da pukne tokom pečenja.
Sipajte krem na ohlađenu pečenu koru i poravnajte površinu. Stavite pleh u rernu i pecite čizkejk 50-55 minuta na 160 stepeni. Gotov je kada su ivice čvrste, a sredina blago mrda kada se protrese.
Isključite rernu, otvorite vrata i ostavite desert unutra još 30 minuta da se postepeno hladi.
Zatim izvadite čizkejk i ostavite ga da dostigne sobnu temperaturu. Hladite u frižideru najmanje 4 sata, najbolje preko noći. Dobro hlađenje čini teksturu gustom, nežnom i lakom za sečenje.
Za preliv od borovnica, stavite borovnice u malu šerpu sa šećerom, sokom od limuna i vodom. Zagrevajte na srednjoj vatri 6-8 minuta, dok deo voća ne pusti sok, ali borovnice ostanu cele. Rastvorite skrob u 2 kašike hladne vode i dodajte voću. Kuvajte sos još 1-2 minuta, dok ne postane sjajan i blago gust.
Preliv potpuno ohladite i premažite ga preko hladnog čizkejka. Ostavite desert u frižideru još 30 minuta da se sloj voća učvrsti. Secite oštrim nožem umočenim u toplu vodu i osušite da biste dobili čiste komade.
Praznični čizkejk sa prelivom od borovnica služi se dobro ohlađen. Može se čuvati u frižideru do 3 dana, pokriven poklopcem ili svežom folijom, a njegov ukus postaje još uravnoteženiji sledećeg dana.
Ako volite deserte od borovnica, isprobajte i aromatičnu finsku pitu sa borovnicama Mustikapiraka i nežni kremasti tart sa borovnicama i kremom od vanile za još slatke inspiracije kod kuće.
