Način pripreme
Prvo pripremite kakao sloj krakelin, jer treba dobro da se stegne pre pečenja. Pomešajte omekšali maslac sa smeđim šećerom, brašnom, kakaom i prstohvatom soli dok ne dobijete gustu pastu.
Smesu stavite između dva lista papira za pečenje i istanjite u tanak sloj od oko 2 mm. Stavite u zamrzivač na 20 minuta, kako biste kasnije mogli lako da sečete krugove.
Za vanila krem, zagrejte mleko skoro do ključanja. U posebnoj posudi umutite žumanca sa šećerom i skrobom dok ne postanu glatka. Sipajte vruće mleko u tankom mlazu preko žumanca, stalno mešajući, pa sve vratite u šerpu.
Kuvajte krem na srednjoj vatri 3-5 minuta, dok se ne zgusne i ne počne da ostavlja jasan trag kada se meša. Dodajte maslac i vanilu, mešajte dok ne postane glatko i čvrsto pokrijte krem providnom folijom. Ostavite da se potpuno ohladi, a za najbolje rezultate, stavite u frižider.
Za pareno testo, zagrejte vodu, sveže mleko, maslac, šećer i so u šerpi dok se maslac ne istopi i smesa ne proključa. Dodajte brašno odjednom i snažno mešajte drvenom kašikom. Testo treba da se skupi u kuglu i počne da se odvaja od ivica posude. Nastavite da mešate još 1-2 minuta na laganoj vatri da ispari višak vlage.
Gotovo testo prebacite u posudu i ostavite da se hladi oko 5 minuta. Dodajte jaja jedno po jedno, dobro mešajući posle svakog. Testo treba da postane glatko, sjajno i dovoljno gusto da se odvaja od špatule u gustoj traci. Ako su jaja veoma velika, poslednje se može dodavati postepeno.
Zagrejte rernu na 190 stepeni. Pokrijte pleh papirom za pečenje i prebacite testo u kesu za kolače sa okruglim nastavkom.
Napravite male humke sa razmakom između njih, jer se francuski Šu kolači šire kada se peku. Isecite krugove od čvrstog kakao krakelina i stavite ih preko svakog šu kolača.
Pecite profiterole 25-30 minuta, bez otvaranja rerne prvih 20 minuta. Gotovi su kada su dobro naduveni, zlatni na dnu i sa hrskavom kakao koricom na vrhu. Nakon pečenja, ostavite ih u rerni 10 minuta sa blago otvorenim vratima kako ne bi naglo spali.
Napunite ohlađene Šu kolače vanila kremom kroz malu rupu na dnu ili ih pažljivo isecite i napunite kesom za špricanje. Služiti ohlađene, ukrašene svežim listovima mente. Najbolji su na dan pripreme, kada je korica hrskava, ali se mogu čuvati u frižideru do 2 dana u posudi sa poklopcem.
Ako volite nežne francuske deserte, pogledajte ove jednostavne eklere za početnike, bez bespotrebnih koraka, kao i izvrsne profiterole na francuski način sa čokoladnim sosom za još više slatke inspiracije.
