Način pripreme
Prvo pripremite pire od celera tako što ćete oljušteni celer i krompir iseći na kockice i kuvati u slanoj vodi dok potpuno ne omekšaju.
Zatim dobro ocedite i vratite u šerpu nakratko da ispari višak vlage. Izblendirajte zajedno sa maslacem i pavlakom dok ne postane glatko i kremasto, začinite solju i prstohvatom muskatnog oraščića i ostavite da se ohladi.
Za šargarepu, prokuvajte vodu sa malo soli i blanširajte je oko 3 minuta, pa ocedite.
U šerpi istopite maslac sa medom, dodajte šargarepu i majčinu dušicu i kuvajte 4-5 minuta dok ne postanu glazirani i ne dobiju blago karamel sjaj.
Za sos od crvenog vina, propržite sitno iseckani šalot u šerpi oko jedan minut. Dodajte vino i smeđi šećer i ostavite da se redukuje za pola.
Zatim sipajte bujon i kuvajte dok se sos ne zgusne do blago sirupaste konzistencije. Procedite i završite hladnim maslacem, koji mu daje sjaj i baršunastu teksturu.
Osušite teleći biftek kuhinjskim papirom i obilno začinite solju i biberom.
U veoma vruć tiganj sa debelim dnom dodajte maslinovo ulje i zapržite meso 2-3 minuta sa svake strane za srednje pečeno meso. U poslednjem minutu dodajte maslac, beli luk i majčinu dušicu, i prelijte meso aromatičnom masnoćom.
Nakon pečenja, izvadite meso i ostavite ga da odstoji 5-7 minuta da zadrži sok.
Prilikom serviranja, napravite kanape od pirea od celera na tanjiru, na koji se stavlja meso. Sa strane poređajte glaziranu šargarepu i prelijte sve sosom od crvenog vina.
Poslužite odmah dok je meso toplo i sočno. Dobro se slaže sa čašom crnog vina. Ponovno podgrevanje se ne preporučuje, ali se može čuvati do 1 dan.
Ako vam se dopao ovaj teleći biftek sa sosom od crvenog vina, pogledajte još gurmanskih recepata sa teletinom poput teletine Burginjon sa pečurkama i rozbratnu od teletine.
