Način pripreme
Želatin prelijte hladnom vodom i ostavite da nabubri oko 10 minuta. Za to vreme pripremite 4 mala kalupa ili šoljice za puding. Ako će se desert okretati na tanjir, isperite kalupe hladnom vodom i nemojte ih potpuno sušiti, kako bi se gotov puding od vanile lakše odvajao.
U šerpi zagrejte sveže mleko, pavlaku i polovinu šećera na srednjoj vatri 4-5 minuta, bez snažnog ključanja. U posebnoj posudi umutite žumanca sa preostalim šećerom, kukuruznim skrobom i vanilom dok ne postanu glatki. Postepeno sipajte deo toplog mleka u njih, stalno mešajući da se jaja ne zgrušaju.
Vratite smesu od jaja u šerpu sa preostalim mlekom. Kuvajte krem na laganoj do srednjoj vatri oko 5-7 minuta, stalno mešajući žicom. Gotovo je kada se krem primetno zgusne i ostavi trag na kašičici. Važno je da puding ne zagori na dnu, pa toplota ne sme biti prejaka.
Skinite posudu sa ringle i dodajte nabubreli želatin u vrući krem. Mešajte dok se potpuno ne rastvori.
Rasporedite maline u kalupe, pritiskajući neke od njih blago uz zidove za lep izgled prilikom okretanja. Pažljivo prelijte puding od vanile preko voća.
Prvo ostavite kalupe da se ohlade na sobnoj temperaturi, a zatim ih stavite u frižider najmanje 4 sata, najbolje preko noći. Puding je spreman za serviranje kada se potpuno učvrsti i zadrži oblik.
Za čokoladni sos, zagrejte pavlaku 2-3 minuta dok se ne zagreje, bez jakog ključanja. Dodajte iseckanu crnu čokoladu i mešajte dok sos ne postane gladak. Na kraju dodajte maslac, koji mu daje sjaj i blaži ukus.
Pre serviranja, potopite kalupe u toplu vodu na nekoliko sekundi i okrenite puding na tanjire za desert.
Prelijte čokoladnim sosom, ukrasite svežim malinama, listovima nane i rendanom čokoladom. Desert se može čuvati pokriven u frižideru do 2 dana, a sos je najbolje dodati neposredno pre serviranja.
Ako volite domaće pudinge, pogledajte baršunasti domaći čokoladni puding i aromatični Diplomat krem za još slatke inspiracije.
