Način pripreme
Zagrejte rernu na 170 stepeni. Obložite kalup sa odvojivim dnom prečnika 22-24 cm papirom za pečenje i lagano premažite stranice maslacem. Sitno izmrvite kakao keks i pomešajte ga sa kakaom i istopljenim maslacem dok ne dobijete vlažne mrvice.
Sipajte smesu u kalup i čvrsto pritisnite dno i deo stranica da biste formirali stabilnu čokoladnu podlogu za čizkejk. Pecite 10 minuta, a zatim ostavite da se malo ohladi. Smanjite temperaturu rerne na 150 stepeni.
Krem sir treba da bude na sobnoj temperaturi kako bi nadev postao gladak i baršunast. Mešajte sa šećerom na maloj brzini, bez unošenja viška vazduha.
Dodajte pavlaku, vanilu, sok od limuna i skrob. Dodajte jaja jedno po jedno, kratko mešajući smesu posle svakog dodavanja, samo dok se ne sjedine.
Crna čokolada se topi na pari oko 5 minuta ili na veoma niskoj temperaturi. Meša se sa svežim mlekom, kakaom i nekoliko kašika krema za čizkejk da bi se dobila glatka čokoladna smesa za šare.
Beli kremasti nadev se sipa na pečenu podlogu. Čokoladna smesa se raspoređuje po vrhu u malim tačkama i nožem ili drvenim ražnjićem se lagano prolazi kroz površinu da bi se dobio mermerni efekat poput klasičnog čokoladnog čizkejka Njujork.
Kalup se spolja obmota sa dva sloja aluminijumske folije i stavlja u dublji pleh. Sipa se vruća voda do visine od oko 2 cm. Čizkejk se peče 60-65 minuta na 150 stepeni. Gotov je kada su ivice čvrste, a sredina blago mrda kada se protrese.
Rerna se isključuje, vrata se odškrinu i desert ostaje unutra još 1 sat. Ovo postepeno hlađenje pomaže u sprečavanju pucanja krema i očuvanju guste njujorške teksture. Zatim se čizkejk potpuno ohladi i stavi u frižider najmanje 6 sati, najbolje preko noći.
Pre serviranja, pažljivo izvadite iz kalupa i isecite toplim nožem na uredne komade. Služite ohlađeno, ukrašeno svežim listovima nane. Ostaci će se čuvati u frižideru do 4 dana u dobro zatvorenoj posudi.
Ako ste raspoloženi za čizkejkove, isprobajte nežne mini čizkejkove Njujork pečene u kalupu za mafine i baršunasti čizkejk San sa puno čokolade za još slatke inspiracije kod kuće.
