Način pripreme
Zagrejte rernu na 180 stepeni i obložite kalup za torte prečnika 20 cm papirom za pečenje. Prosejte brašno, kakao, prašak za pecivo i so zajedno da bi čokoladne kore bile fino ujednačene.
Umutite jaja sa šećerom 7-8 minuta dok smesa ne postane lagana, vazdušasta i ne poveća zapreminu. Dodajte suve sastojke u delovima, pažljivo mešajući odozdo na gore. Istopite maslac, pomešajte sa svežim mlekom i vanilom, pa ga sipajte u tankom mlazu u testo.
Sipajte smesu u kalup i pecite 25-30 minuta. Proverite da li je gotova drvenim ražnjićem, koji treba da izađe suv ili sa nekoliko vlažnih mrvica. Koru potpuno ohladite, pa je isecite vodoravno na tri ili četiri jednaka dela.
Za sirup, kuvajte vodu i šećer 2-3 minuta dok se šećer ne rastvori. Sirup se ostavlja da se ohladi, jer hladni sirup na ohlađenim korama održava tortu sočnom, a da je ne učini gnjecavom.
Za krem od vanile, umutite žumanca sa šećerom i skrobom. Zagrejte mleko skoro do ključanja i postepeno ga sipajte u smesu sa žumancima, stalno mešajući. Vratite krem na ringlu i kuvajte 3-4 minuta na umerenoj vatri dok se ne zgusne. Dodajte maslac i vanilu, mešajte dok ne postane glatko i čvrsto pokrijte folijom. Nakon što se potpuno ohladi, dodajte u krem umućenu pavlaku da postane lagan i stabilan.
Za čokoladni krem, zagrejte pavlaku bez ključanja. Prelijte je preko obe vrste čokolade, dodajte maslac i ostavite smesu da odstoji minut. Mešajte dok se ne formira glatki ganaš, ohladite dok se ne zgusne i, ako je potrebno, kratko umutite da bi bio vazdušastiji.
Sklapanje počinje u ringu ili u kalupu u kome je kora pečena. Stavite prvu čokoladnu koru, lagano je premažite sirupom i prekrijte delom krema sa vanilom. Sledi druga kora, ponovo sirup i obilni sloj čokoladnog krema. Stavite treću koru i završite kremom sa vanilom ili tankim slojem čokolade u zavisnosti od željenog preseka. Ako ima 4 kore, stavite četvrtu koru preko pre čokoladnog ganaša.
Za glazuru, zagrejte pavlaku 1-2 minuta i prelijte je preko iseckane crne čokolade. Mešajte dok ne dobijete sjajnu smesu i ostavite da se malo ohladi kako se kremovi ne bi istopili. Prelijte glazuru preko torte i pažljivo je poravnajte.
Belgijska višeslojna čokoladna torta se hladi najmanje 6 sati, najbolje preko noći. Pre serviranja, ukrasite je svežim borovnicama, čokoladnim strugotinama i listovima mente. Secite toplim, suvim nožem da biste dobili čiste slojeve. Čuvati u frižideru do 3 dana, pokriveno da bi se sprečilo upijanje stranih ukusa.
Za više inspiracije za torte, isprobajte čokoladno-medenu tortu Spartak, istančanu tortu Kijev napravljenu po tradicionalnom receptu i veličanstvenu kraljevsku tortu Kruna, koje unose praznično raspoloženje na svaku trpezu.
