Način pripreme
Za ovaj turski Adana slojeviti burek, prvo pripremite nadev. Beli sir izmrvite viljuškom, a kačkavalj i mocarelu narendajte. Mešanje nekoliko vrsta sira čini burek sočnijim i blago rastegljivim kada se lomi, što je tipično za ukusna turska peciva.
Istopite maslac na laganoj vatri 2-3 minuta, ali pazite da ne zagori, pa ga pomešajte sa uljem.
U posebnoj posudi umutite jaja, sveže mleko, kiselo mleko, gaziranu vodu i so. Dobijate lagani mlečni preliv koji omekšava kore iznutra, a pomaže da gornji sloj postane zlatan i hrskav prilikom pečenja.
Nauljite pleh dimenzija oko 30x22 cm sa delom smese sa maslacem. Na dno stavite 2 kore, blago preklopivši ivice ako su veće od pleha. Premažu se maslacem i preliju sa nekoliko kašika mlečnog nadeva. Odozgo se rasporedi deo sira.
Ređanje se nastavlja na isti način, naizmenično kore, maslac, nadev sa sirom i preliv, dok se proizvodi ne potroše.
Poslednji sloj treba da budu kore. Dobro se premažu preostalom smesom sa maslacem, a burek se seče na kvadrate pre pečenja. Na ovaj način nadev ravnomerno prodire između slojeva i gotovi komadi se lakše odvajaju, bez kidanja.
Preostala smesa sa mlekom se ravnomerno preliva preko isečenog bureka. Pleh se ostavlja na sobnoj temperaturi 10-15 minuta kako bi kore upile tečnost. Za to vreme, rerna se zagreva na 180 stepeni.
Burek se peče u zagrejanoj rerni oko 35-40 minuta, dok površina ne postane bogato zlatna, a ivice lepo porumene. Ako gornji sloj prebrzo porumeni, pleh se može lagano pokriti aluminijumskom folijom poslednjih 10 minuta.
Gotov turski burek se ostavlja da odstoji 10 minuta nakon vađenja iz rerne. Ovo vreme je važno jer se slojevi malo učvrste, a sir ostaje sočan. Služi se toplo, isečeno na kvadrate, sa svežim paradajzom, peršunom i nekoliko kapi maslinovog ulja.
Ostaci se mogu čuvati u posudi sa poklopcem u frižideru do 2 dana. Za najbolji ukus, burek se zagreva u rerni na 160 stepeni 8-10 minuta kako bi povratio svoju hrskavu koricu.
Ako volite domaće bureke, probajte sočni turski burek sa mlevenim mesom i prazilukom, autentični turski burek po originalnom receptu i zasitni vučji burek za još više hrskave inspiracije.
