Način pripreme
Za ovu hrskavu pitu sa kremom na grčki način, prvo pripremite krem tako da ima vremena da se malo ohladi. Zagrejte sveže mleko, šećer i prstohvat soli u šerpi na srednjoj vatri oko 5 minuta, dok se šećer ne rastvori i mleko ne postane vruće, ali ne da jako ključa.
Dodajte pšenični griz u tankom mlazu, stalno mešajući. Kuvajte krem 6-8 minuta na laganoj do srednjoj vatri, dok se ne zgusne i ne počne da ostavlja trag na dnu šerpe. Mešanje je važno jer na taj način nadev ostaje gladak i bez grudvica.
Umutite jaja odvojeno. Postepeno im dodajte nekoliko kašika vrućeg krema da biste ih temperirali i sprečili da se zgrušaju. Zatim vratite smesu sa jajima u šerpu i mešajte još 1-2 minuta na laganoj vatri. Na kraju dodajte vanilu i 30 g maslaca.
Gotovi krem se čvrsto pokriva providnom folijom ili poklopcem i ostavlja da se hladi 15-20 minuta.
Zagrejte rernu na 180 stepeni. Istopite preostali maslac. Pažljivo rasporedite kore za pitu i pokrijte čistom krpom da se ne osuše. Svaki deo se formira od 2 kore, lagano premazanih maslacem između njih da bi pita bila vazdušasta i hrskava.
Na jedan kraj kora stavite malo ohlađenog krema. Preklopite bočne ivice ka unutra i uvijte kore u čvrsti, ali ne previše čvrsti, rolat. Na ovaj način krem ostaje unutra, a slojevi ostaju jasni. Poređajte rolate na pleh obložen papirom za pečenje i premažite maslacem odozgo.
Pecite pitu sa kremom u zagrejanoj rerni 30-35 minuta, dok kore ne porumene, ne postanu suve i vidljivo hrskave. Ako vrh prebrzo porumeni, pomerite pleh jedan nivo niže u rerni.
Nakon pečenja, ostavite slatku pitu na grčki način na rešetki oko 10 minuta da ne omekša od pare. Isecite na kvadratne ili pravougaone komade i pospite šećerom u prahu i cimetom neposredno pre serviranja.
Najbolje je služiti toplu ili blago ohlađenu, kada kore postanu hrskave, a krem mekan. Ostaci se mogu čuvati u kutiji u frižideru do 2 dana i ponovo zagrejati 5-7 minuta u rerni na 160 stepeni kako bi povratili deo svoje hrskavosti.
Ako volite grčke deserte, obavezno probajte nežnu mlečnu pitu na grčki način i sirupom preliveni kolač Galaktobureko za više mediteranske slatkoće.
