Način pripreme
Zagrejte rernu na 180 stepeni. Pripremite okrugli ili pravougaoni pleh za pečenje prečnika oko 24 cm, tako što ćete ga lagano premazati masnoćom. Piletinu iskidajte u fina vlakna pomoću dve viljuške kako bi dobro upila salsu i začine.
Zagrejte ulje u dubokom tiganju oko 1 minut. Dodajte sitno iseckani luk i pržite 4-5 minuta dok ne omekša i postane blago providan. Dodajte beli luk i mešajte još 30 sekundi, ne dozvolite da potamni, jer može dati gorak ukus.
U podlogu dodajte paradajz pire, kumin, dimljenu alevu papriku, ljutu alevu papriku, so i biber. Mešajte oko 1 minut da se oslobodi aroma začina. Zatim dodajte iseckanu piletinu, oceđeni crni pasulj i salsu. Nadev se kuva na srednjoj vatri 8-10 minuta, dok se malo ne zgusne, ali ostane sočan.
Gotova smesa sa piletinom se ravnomerno rasporedi po dnu pleha. Važno je da nadev ne bude previše vodenast kako bi se kukuruzna kora dobro ispekla, ali treba da bude dovoljno sosa da pita ostane sočna.
U posudi pomešajte kukuruzno brašno, pšenično brašno, prašak za pecivo i so. U posebnoj posudi umutite jaja sa mlekom i istopljenim maslacem. Tečnu smesu sipajte u suve sastojke i kratko mešajte, samo dok se ne dobije gusto testo. Dodajte kukuruz, rendani kačkavalj ili čedar, sitno iseckanu ljutu papriku i peršun ili korijander.
Pažljivo rasporedite kukuruzno testo preko nadeva od piletine. Površinu poravnajte kašikom, bez previše pritiska, kako bi gornji sloj ostao vazdušast nakon pečenja.
Pecite meksičku pitu u zagrejanoj rerni 30-35 minuta, dok vrh ne porumeni, ne postane čvrst i blago ispucao. Proverite da li je pečeno čačkalicom umetnutom samo u sloj kukuruza - trebalo bi da izađe bez sirovog testa.
Nakon vađenja, ostavite pitu da odstoji 10-15 minuta. Ovo će pomoći da se nadev učvrsti i olakšati sečenje. Služite toplo, sa još salse, pavlake, kriški limete ili svežeg korijandera po želji.
Ostatke čuvajte u zatvorenoj posudi u frižideru do 3 dana. Ponovno zagrevanje u rerni 10-12 minuta na 160 stepeni vraća kukuruznoj kori prijatnu teksturu i održava nadev sočnim.
Za više inspiracije iz meksičke kuhinje, ljuti meksički pirinač sa mlevenim mesom, pasuljem i kukuruzom, aromatične meksičke punjene paprike i nežni meksički krem karamel Čokoflan će divno upotpuniti vaš meni.
