Način pripreme
Zagrejte rernu na 200 stepeni i obložite veliki pleh papirom za pečenje. Ostavite jaja na sobnoj temperaturi, jer će to pomoći da se lakše usvoje u parenom testu, a profiterole će ravnomernije narasti.
Stavite vodu, maslac, šećer i so u šerpu. Zagrevajte smesu na srednjoj vatri dok se maslac potpuno ne istopi i tečnost ne proključa. Dodajte brašno odjednom i snažno mešajte drvenom kašikom 2-3 minuta, dok se testo ne sjedini u glatku kuglu i ne počne da se odvaja od ivica šerpe.
Skinite šerpu sa vatre i ostavite testo da se hladi oko 10 minuta. Dodajte jaja jedno po jedno, dobro mešajući posle svakog dodavanja. U početku će smesa izgledati zgrušano, ali će postepeno postati sjajna, gusta i glatka. Gotovo testo treba da teško pada sa kašike, a da ne bude tečno.
Koristeći kesu ili dve kašike, formirajte male humke na papiru, ostavljajući razmak između njih. Poravnajte vrhove blago navlaženim prstom kako ne bi izgoreli. Pecite profiterole 15 minuta na 200 stepeni, zatim smanjite temperaturu na 180 stepeni i nastavite sa pečenjem još 15-18 minuta. Ne otvarajte vrata rerne tokom pečenja kako ne bi spale.
Kada porumene, budu suve i lagane kada se podignu, izvadite profiterole i ostavite ih da se ohlade na rešetki. Ako je potrebno, napravite malu rupu u svakoj kuglici kako bi preostala para mogla da izlazi i kora ostala hrskavija.
Za vanila krem, zagrejte mleko skoro do ključanja. U posebnoj posudi umutite žumanca sa šećerom i skrobom dok ne postanu glatka. Sipajte malo vrućeg mleka u tankom mlazu u žumanca, stalno mešajući, pa vratite sve u šerpu. Kuvajte krem na laganoj do srednjoj vatri 5-7 minuta, dok se ne zgusne i ne postane svilenkast.
Skinite gotov krem sa vatre, dodajte maslac i vanilu i mešajte dok se potpuno ne upije. Čvrsto pokrijte providnom folijom tako da folija dodiruje površinu i potpuno ohladite. Lagano promešajte pre punjenja da ponovo postane glatko.
Ohlađene profiterole napunite vanila kremom kroz malu rupu na dnu ili pažljivo presecite na pola i punite kašikom. Važno je da krem i kore budu hladni kako ne bi prebrzo omekšali.
Za čokoladni preliv, zagrejte pavlaku, bez ključanja, i prelijte preko izlomljene čokolade. Posle 2 minuta, mešajte smesu dok ne dobijete glatki ganaš, dodajte maslac i ponovo promešajte. Umočite vrh svake profiterole u čokoladu ili prelijte kašikom.
Ostavite profiterole 15-20 minuta da se čokolada stegne i poslužite ohlađene. Po želji ukrasite svežim listovima mente. Najbolje su istog dana kada se pripreme, ali se mogu čuvati u frižideru do 2 dana u zatvorenoj posudi.
Isprobajte i naše druge neodoljive recepte za eklere, kao što su klasični francuski ekleri i ekleri sa karamel sosom, koji impresioniraju svojim vazdušastim testom, nežnim kremom i izvrsnim ukusom peciva.
