Način pripreme
Sveže mleko blago zagrejte, ne dozvolite da postane vruće. Umešajte suvi kvasac, šećer i 2 kašike brašna. Ostavite smesu 10-15 minuta dok se ne aktivira i ne pojavi lagana pena na površini. Ovo pomaže da se vazdušasta pogača sa sirom i mladim lukom ravnomerno naraste.
Prosejte brašno u veliku posudu i pomešajte sa solju. Napravite udubljenje u sredini, dodajte jaja, kiselo mleko, ulje i aktivirani kvasac. Umesite meko, elastično testo. Ako je previše lepljivo, dodajte još malo brašna, ali pažljivo, da hleb ne postane tvrd.
Mesite testo oko 8-10 minuta, dok ne postane glatko i prijatno na dodir. Stavite ga u blago nauljenu posudu, pokrijte krpom ili folijom i ostavite na toplom mestu oko 60 minuta, dok ne udvostruči zapreminu.
Za to vreme pripremite nadev. Sir se izmrvi viljuškom, mladi luk se opere, osuši i sitno isecka. Pomešati sa sirovim jajetom da se dobije sočan, ali čvrst nadev koji se neće raspadati prilikom oblikovanja.
Naraslo testo se prebacuje na blago pobrašnjenu površinu i razvije u pravougaonu koru debljine oko 5 mm. Nadev se ravnomerno raspoređuje po vrhu. Kora se uvija u rolat, zatim se rolat seče na komade širine oko 4-5 cm.
Okrugli pleh prečnika oko 28 cm se premaže uljem. Komadi se poređaju uspravno ili blago nagnuti jedan pored drugog, ostavljajući malo prostora između njih za narastanje. Pleh se pokrije i kolač se ostavi još 25-30 minuta, dok se vidljivo ne opusti i ne ispuni kalup.
Žumance se umuti sa svežim mlekom i uljem. Pažljivo premažite ovu smesu po površini hleba da biste dobili ukusnu zlatnu koru, kao što je prikazano na fotografiji.
Pecite u zagrejanoj rerni na 180 stepeni 35-40 minuta. Ako vrh počne prebrzo da porumeni, lagano pokrijte aluminijumskom folijom. Proverite da li je testo pečeno drvenim ražnjićem ubodenim u najdeblji deo testa - trebalo bi da izađe suvo, bez lepljivog testa.
Nakon pečenja, ostavite pogaču u plehu 10 minuta da se stabilizuje. Poslužite toplo, kada sir omekša, a aroma mladog luka je najprijatnija. Može se čuvati pokriveno do 2 dana na sobnoj temperaturi ili u frižideru, a pre serviranja kratko zagrejte u rerni.
Ako volite domaće poslastice od testa, isprobajte mekanu pogaču za zdravlje ili nežnu pamuk pogaču jedinstvenog ukusa za još udobniju trpezu.
