Način pripreme
Suvo grožđe se preliva rumom ili desertnim vinom i ostavlja da omekša najmanje 30 minuta. Ako ima vremena, može da odstoji i nekoliko sati, jer tako aroma Malage postaje zasićenija, a krem dobija dublji ukus.
Rerna se zagreva na 180 stepeni. Jaja se umute sa šećerom i prstohvatom soli dok smesa ne postane lagana i vazdušasta.
Brašno, kakao i prašak za pecivo se proseju i dodaju pažljivo špatulom kako se zapremina ne bi smanjila. Na kraju se sipa istopljeni, ali ne vruć maslac.
Smesa se raspoređuje na pleh prekriven papirom za pečenje, u tankom, ravnomernom sloju. Peče se 10-12 minuta, dok kora ne postane čvrsta i čačkalica umetnuta u sredinu ne izađe suva. Ostavi se da se potpuno ohladi, zatim se seče podloga prema obliku u koji će se torta slagati.
Želatin se preliva hladnom vodom i ostavlja da nabubri 10 minuta. Bela čokolada za krem se topi na pari ili u kratkim intervalima u mikrotalasnoj pećnici i blago hladi kako ne bi zgrudvala mlečnu smesu.
Maskarpone se meša sa šećerom u prahu i vanilom dok ne postane glatka smesa. Pavlaka se posebno muti do mekih vrhova i dodaje u delovima. Nabubreli želatin se blago zagreje, bez ključanja, i sipa u tankom mlazu uz stalno mešanje. Dodaje se istopljena bela čokolada, a oceđeno suvo grožđe se umeša u krem.
Kalup za terin, duguljasti silikonski kalup ili mali kalup za torte se prekriva folijom, ako nije silikonski. Sipajte malo krema i premažite ravnomerno zidove. Banane se oljušte, premažu sokom od limuna i po dužini postavljaju u sredinu da bi se formiralo jezgro. Prekrijte preostalim kremom, lagano pritiskajući da ne bude vazdušnih džepova.
Na vrh stavite isečenu koru sa kakaom, lagano pritisnite i stavite tortu u frižider najmanje 6 sati, najbolje preko noći. Dobro ohlađenu tortu okrenite na tacnu i uklonite foliju.
Za glazuru, zagrejte krem skoro do tačke ključanja 2-3 minuta. Prelijte iseckanom belom čokoladom, ostavite minut i mešajte dok ne dobijete glatki ganaš krem. Dodajte maslac za sjaj. Kada glazura postane malo gusta, ali i dalje tečna, prelijte preko torte i ostavite da prekrije površinu.
Grubo iseckajte pistaće i pritisnite ih duž donje ivice torte dok je glazura još malo stegnuta. Po želji, na vrhu se mogu napraviti fine linije sa malo istopljene bele čokolade.
Gotovu Malaga tortu ohladite još 1 sat pre sečenja. Poslužite uz toplu kafu ili desertno vino. Čuvajte u frižideru, dobro pokriveno, do 2 dana, a najbolju teksturu ćete dobiti nakon što se krem potpuno stegne.
Probajte i naše druge impresivne domaće torte kao što su nežna Banofi torta, primamljiva Snikers torta i elegantna Frezije torta, koje će svaku priliku pretvoriti u pravi slatki praznik.
