Način pripreme
Prosejte brašno u posudu da bi testo za francuske palačinke bilo finije i bez grudvica. Dodajte šećer i prstohvat soli. Umutite jaja odvojeno, pa ih postepeno sipajte u brašno zajedno sa malo svežeg mleka. Mešajte smesu dok ne postane glatka, a preostalo mleko dodajte u tankom mlazu.
Dodajte istopljeni maslac u gotovu smesu za palačinke. Dobro promešajte i ostavite smesu da odstoji oko 15 minuta. Ova kratka pauza pomaže da brašno upije tečnost, a palačinke postanu elastičnije i mekše.
Zagrejte široki tiganj sa neprijanjajućim dnom na srednjoj vatri i premažite ga sa malo ulja.
Sipajte tanak sloj testa i okrećite tiganj da biste ga ravnomerno rasporedili. Pecite svaku palačinku oko 1 minut sa prve strane i još 30-40 sekundi sa druge strane, dok ne dobije zlatne mrlje.
Gotove palačinke se slažu jedna na drugu tako da ostanu mekane.
Za sos od pomorandže, dobro operite pomorandže. Sitno narendajte koru jedne pomorandže, ne skidajući beli gorki deo. Iscedite pomorandže i, po želji, odvojite nekoliko kriški za serviranje.
U široku šerpu stavite šećer i zagrevajte na srednjoj vatri 2-3 minuta, dok ne počne blago da se topi i dobije karamel boju. Dodajte maslac i pažljivo mešajte dok ne dobijete glatku osnovu za sos. Sipajte sok od pomorandže, dodajte rendanu koru i ostavite da se sos krčka 4-5 minuta, dok se malo ne zgusne i ne postane aromatičan.
Presavijte palačinke na četvrtine i poređajte ih u šerpu sa sosom. Pažljivo ih okrenite da se premažu obe strane i zagrevajte oko 2 minuta. Na kraju, dodajte liker od pomorandže i ostavite da sos krčka još minut da se ukusi sjedine. Ako se flambira, radite to samo sa isključenom aspiratorom i uz izuzetan oprez.
Poslužite Krep Suzet odmah, dok su palačinke još tople, sočne i prekrivene sjajnim sosom od pomorandže. Kriške pomorandže mogu se dodati odozgo. Ostatke čuvajte u frižideru do 1 dan i ponovo zagrejte na laganoj vatri u šerpi sa malo dodatnog soka od pomorandže.
Ako volite sofisticirane francuske deserte, isprobajte nežne francuske profiterole sa bogatim čokoladnim sosom i klasični krem brule sa karamel korom za još slađu inspiraciju.
