Način pripreme
Piletina se dobro osuši kuhinjskim papirom. Ovo pomaže da koža porumeni i postane zlatna, umesto da se dinsta. Komadi se začinjavaju solju, biberom, sušenim origanom, ljutom tucanom paprikom, rendanom korom limete ili limuna i 1 kašikom maslinovog ulja. Ostavite 15 minuta na sobnoj temperaturi dok pripremate krompir.
Dobro operite krompir. Ako je mali, prepolovite ga, a veće isecite na krupne komade. Osušite ga i pomešajte sa 2 kašike maslinovog ulja, prstohvatom soli i sa malo origana. Na ovaj način, prilikom pečenja, formira hrskavu koricu i ostaje mekan iznutra.
Zagrejte rernu na 200 stepeni. U velikom vatrostalnom tiganju ili širokom plehu sa debelim dnom zagrejte preostalo maslinovo ulje. Pržite piletinu kožom na dole 5-6 minuta dok ne porumeni. Okrenite i pržite još 3-4 minuta sa druge strane. Meso ne bi trebalo da bude potpuno kuvano u ovoj fazi, samo dobro zapečeno.
Izvadite piletinu na tanjir. Dodajte krompir u isti tiganj i pržite 7-8 minuta, mešajući nekoliko puta. Dodajte seckane čenove belog luka i maslac, pa kuvajte još oko 1 minut, samo dok beli luk ne oslobodi svoju aromu, a da ne zagori.
Sipajte suvo belo vino i drvenom kašikom sastružite dno da biste uklonili sve smeđe ostatke. Posle 2-3 minuta, dodajte bujon od piletine i sok od 1/2 limete ili limuna. Vratite piletinu na krompir, sa kožom na gore.
Prebacite tiganj u rernu i pecite 35-40 minuta. Piletina je gotova kada je dobro porumenela, sok je bistar, a krompir se lako može izbosti viljuškom. Ako su komadi piletine veći, možete dodati još 5-10 minuta pečenja.
Zeleni grašak se dodaje tokom poslednjih 5 minuta pečenja kako bi ostao svež, sladak i jarko zelen. Ako koristite zamrznuti grašak, nema potrebe da ga prethodno odmrzavate.
Gotova piletina Vezuv sa pečenim krompirom i zelenim graškom ostavi se da odstoji 5 minuta pre serviranja. Pospite seckanim svežim peršunom i po želji još malo soka od limete ili limuna. Služiti toplo, sa sosom iz tiganja, koji je najukusniji deo jela.
Ostaci se mogu čuvati u zatvorenoj posudi u frižideru do 2 dana. Prilikom podgrevanja, najbolje je koristiti rernu na 170 stepeni tokom 10-12 minuta kako bi se sačuvala tekstura krompira i kožice piletine.
Ako volite ukusna jela od piletine, isprobajte hrskavu piletinu sa koricom od parmezana i aromatičnu piletinu u mediteranskom stilu u tiganju za još ukusnih ideja kod kuće.
