Način pripreme
Oljuštite krompir i isecite ga na kriške približno iste debljine kako bi se ravnomerno ispekao. Stavite ga u šerpu sa hladnom vodom i prstohvatom soli, prokuvajte i kuvajte 7-8 minuta. Ne sme biti potpuno mekan, već samo malo blanširan kako bi postao sočan iznutra, a spolja porumeneo.
Zagrejte rernu na 200 stepeni. Dobro ocedite krompir i prebacite ga na pleh ili u staklenu posudu.
Dodajte prepolovljeni čeri paradajz, seckane zelene masline, krupno seckane čenove belog luka, veći deo maslinovog ulja, alevu papriku, biber, ljutu tucanu papriku, so i malo svežeg origana. Sve pažljivo promešajte tako da krompir bude prekriven začinima i maslinovim uljem.
Pecite povrće 25 minuta, dok krompir ne počne da dobija zlatnu koricu, a paradajz malo ne omekša i ne puste sok. Ovo stvara ukusnu osnovu koja će začiniti ribu dok se peče.
Filete brancina osušite kuhinjskim papirom. Premažite preostalim maslinovim uljem i sokom od limuna, pa pospite sa malo soli, bibera i svežeg origana. Ako imaju kožu, ostavite je da biste zaštitili meso i održali sočnost ribe.
Izvadite pleh nakratko iz rerne i stavite filete preko krompira, maslina i paradajza. Vratite u rernu i pecite još 14-16 minuta.
Brancin je gotov kada je meso belo, mekano i lako se lomi viljuškom. Ne treba ga prekuvati, jer nežna riba brzo gubi sočnost.
Gotov brancin u rerni se ostavi da odstoji 3-4 minuta, a zatim se služi topao sa krompirom, pečenim paradajzom, maslinama i svežom zelenom salatom. Po želji, neposredno pre serviranja može se dodati još malo soka od limuna.
Ostaci se mogu čuvati u dobro zatvorenoj posudi u frižideru do 24 sata. Najbolje ih je kratko zagrejati u rerni na niskoj temperaturi kako se riba ne bi osušila.
Ako volite izvrsna jela od ribe, pripremite i aromatičnog punjenog brancina u rerni, kao i sočnog pečenog brancina sa pestom od bosiljka za još više morske inspiracije.
