Način pripreme
Svinjske kotlete dobro osušite kuhinjskim papirom, jer suva površina pomaže da se pohovanje ravnomerno prilepi. Ako je meso deblje, lagano ga izudarajte između dva lista papira ili folije dok ne bude približno iste debljine. Na ovaj način, japanski pohovani kotlet Kacu se ravnomerno prži i ostaje sočan iznutra.
Začinite meso sa obe strane solju i biberom. Ostavite ga 10 minuta na sobnoj temperaturi kako ne bi ledeno hladan upao u vrelu mastnoću. Za to vreme pripremite tri plitke posude: u jednu sipajte brašno, u drugu umutite jaja, a u treću rasporedite panko prezle.
Prvo svaku šniclu uvaljajte u brašno, pažljivo otresajući višak. Zatim je umočite u umućeno jaje i na kraju je obilno premažite panko prezlama.
Lagano pritisnite prezle rukama da biste dobili gustu, hrskavu koricu prilikom prženja.
U dubokom tiganju zagrejte ulje na srednje jakoj vatri na oko 170-175 stepeni. Ako nemate termometar, malo pankoa treba odmah da zacvrči i ispliva na površinu, a da ne zagori.
Pržite kotlete u serijama po 3-4 minuta sa svake strane, dok ne porumene i ne postanu hrskavi. Nemojte prepuniti tiganj kako temperatura masnoće ne bi pala.
Izvadite gotove kotlete na rešetku ili kuhinjski papir i ostavite ih da odstoje 5 minuta. Odmaranje je važno jer se sokovi raspoređuju po mesu, a jezgro ostaje mekano. Prilikom sečenja, meso treba da bude sočno i potpuno kuvano, a pohovana površina treba da zadrži izrazito hrskavu teksturu.
Isecite kacu kotlet na široke trake oštrim nožem i odmah poslužite, ukrašeno svežom majčinom dušicom. Najbolji je sveže pržen, ali ostaci se mogu čuvati u frižideru do 2 dana.
Da biste vratili hrskavost, zagrejte ga u rerni na 175 stepeni 8-10 minuta umesto u mikrotalasnoj pećnici.
Ako volite obilne ćuftice, probajte sočnu svinjsku šniclu u tiganju, kao i tradicionalne kijevske kotlete za još ukusnih ideja.
