Način pripreme
Teletinu osušite kuhinjskim papirom i isecite na tanke zalogaje ili trakice. Ovo pomaže da se brzo zatvori i ostane sočna. Začinite solju i biberom neposredno pre kuvanja.
Oljuštite krompir, isecite ga na jednake komade i stavite ga u šerpu sa hladnom posoljenom vodom. Kuvajte 20-25 minuta dok potpuno ne omekša i dok se nož lako ne može ubaciti u njega. Dobro ga ocedite i vratite ga u toplu šerpu na kratko da ispari višak vlage.
Dok se krompir kuva, sitno iseckajte luk, iseckajte beli luk i isecite pečurke.
Zagrejte ulje i 15 g maslaca u širokom tiganju. Pržite teletinu na jakoj vatri u porcijama 2-3 minuta, samo dok ne dobije ukusnu smeđu boju. Ne prepunjavajte tiganj, jer će meso početi da se krčka umesto da se zapeče. Izvadite kuvano meso na tanjir.
U isti tiganj dodajte preostalo ulje, zatim luk i pečurke. Pržite 6-8 minuta, dok pečurke ne omekšaju i blago porumene. Dodajte beli luk i mešajte oko 30 sekundi, tek toliko da se oslobodi aroma.
Pospite brašno i dobro mešajte 1 minut da biste uklonili svaki sirovi ukus. Dodajte senf i bujon od teletine u tankom mlazu, mešajući dok sos ne postane gladak. Ostavite da krčka 3-4 minuta da se malo zgusne.
Vratite teletinu u tiganj i kuvajte još 5-7 minuta na srednjoj vatri, u zavisnosti od debljine komada. Na kraju, smanjite vatru i dodajte pavlaku. Lagano promešajte sos i zagrevajte 2-3 minuta, bez snažnog ključanja, da ostane kremast i gladak. Po potrebi začinite solju i biberom.
Za mekani krompir pire, izgnječite oceđeni krompir dok je još vruć. Dodajte maslac, a zatim toplo mleko u delovima. Mutite presom ili žicom dok ne postane glatko i mekano. Začinite solju i malo bibera.
Govedina Stroganov se služi odmah preko ili uz obilnu porciju pire krompira. Pospite seckanim svežim peršunom odozgo. Ako ostane, jelo se može čuvati u frižideru do 2 dana i blago podgrejati na laganoj vatri, dodajući malo bujona ili mleka u sos po potrebi.
Ako volite aromatična jela od teletine, probajte klasičnu teletinu na burgundski način, kao i nežnu grčku dinstanu teletinu za još prijatnije večeri.
