Način pripreme
Tikvice operite, osušite i narendajte na krupno. Lagano posolite i ostavite oko 10 minuta da se oslobode viška vode.
Zatim tikvice dobro iscedite rukama ili kroz čistu krpu. Ovo je važan korak, jer na ovaj način penjurlija sa tikvicama i sirom ostaje vazdušasta, a ne vodenasta.
U velikoj posudi umutite jaja sa kiselim mlekom i uljem dok ne postanu glatka. Dodajte narendani sir, pa dodajte isceđene tikvice. Sve pažljivo promešajte da se nadev ravnomerno rasporedi.
Pomešajte brašno sa praškom za pecivo i biberom, pa ga u delovima dodajte u vlažnu smesu. Mešajte kašikom ili špatulom dok ne dobijete gustu smesu za kolače. Ako je sir slaniji, dodatna so nije potrebna; ako je manje slan, može se dodati prstohvat.
Nauljite pleh dimenzija približno 24x30 cm uljem ili ga obložite papirom za pečenje. Sipajte smesu unutra i poravnajte je.
Pecite penjurliju u zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 35-40 minuta, dok površina ne porumeni i ne postane prijatno zlatna.
Proverite spremnost drvenim ražnjićem - ako izađe suv i bez zalepljenog testa, pecivo je spremno. Ostavite penjurliju da odstoji najmanje 10-15 minuta pre nego što ga isečete na kvadrate da se stegne i olakša sečenje.
Lenja penjurlija sa tikvicama i sirom služi se topla ili hladna, pogodna za doručak, laganu večeru ili hranu za poneti.
Ostatke čuvajte u posudi sa poklopcem u frižideru do 2 dana i možete ih kratko zagrejati u rerni ili na suvom tiganju.
Ako volite domaće penjurlije, obavezno probajte aromatičnu uvijenu penjurliju sa sirom i maslacem i jednostavnu mešanu penjurliju sa sirom za još udobnosti doma.
