Način pripreme
Filete lososa dobro osušite kuhinjskim papirom. Ovo pomaže da se riba lepo zapečati u tiganju i dobije ukusnu zlatnu koricu. Začinite sa svih strana solju, biberom i slatkom alevom paprikom.
Očistite pečurke i isecite ih na kriške. Sitno iseckajte luk, a beli luk usitnite. Spanać operite i dobro ocedite kako ne bi razblažio kremasti vinski sos.
Zagrejte maslinovo ulje i polovinu maslaca u širokom tiganju. Stavite losos u vruću masnoću i pržite 3-4 minuta sa svake strane, u zavisnosti od debljine fileta. Gotova riba treba da ostane sočna u sredini i da se lako odvaja na komadiće kada se lagano pritisne viljuškom. Izvadite na tanjir i ostavite sa strane.
U isti tiganj dodajte preostali maslac. Propržite luk 2-3 minuta, dok ne omekša i postane blago providan.
Dodajte beli luk i mešajte oko 30 sekundi, samo dok ne zamiriše.
Dodajte isečene pečurke i kuvajte 5-6 minuta, dok ne omekšaju i dok deo njihove tečnosti ne ispari. Sipajte suvo belo vino i ostavite da sos krčka 3-4 minuta da ispari alkohol i ostavi prijatnu aromu vina.
Sipajte pavlaku u tiganj i mešajte dok sos ne postane gladak. Kada počne blago da se zgušnjava, dodajte spanać. Kuvajte još 2-3 minuta, dok listovi ne omekšaju, ali zadrže svoju svežu zelenu boju. Po potrebi, začinite sos sa još malo soli i bibera.
Vratite pečenog lososa u tiganj ili ga stavite na tanjire za serviranje i obilno prelijte kremastim fiorentinskim sosom sa spanaćem i pečurkama. Poslužite odmah dok je sos topao i svilenkast.
Fiorentinski losos sa kremastim vinskim sosom može se služiti samostalno, sa pečenim povrćem, pire krompirom ili pirinčem. Ostaci se mogu čuvati u pokrivenoj posudi u frižideru do 1 dan i blago podgrejati na laganoj vatri, ne dozvoljavajući da sos proključa.
Ako volite fiorentinska jela, probajte nežnu piletinu na fiorentinski način i ukusni kiš u fiorentijskom stilu za još ukusnih ideja.
