Način pripreme
Prvo pripremite krem tako da ima vremena da se ohladi. Zagrejte sveže mleko u šerpi sa korom limuna i vanilom oko 5 minuta, bez previše ključanja. Ovo daje kremu nežnu aromu, tipičnu za klasičnu toskansku kremastu tortu.
U posebnoj posudi umutite žumanca sa šećerom dok smesa malo ne posvetli. Dodajte kukuruzni skrob i mešajte dok ne postane glatko. Sipajte vruće mleko u tankom mlazu u smesu sa jajima, stalno mešajući, pa sve vratite u šerpu.
Kuvajte krem na laganoj do srednjoj vatri oko 6-8 minuta, stalno mešajući žicom. Gotov je kada se zgusne i ostavi jasan trag na kašici. Prebacite u čistu posudu, čvrsto pokrijte providnom folijom na površini i ostavite da se potpuno ohladi.
Za testo od maslaca, pomešajte brašno sa šećerom, praškom za pecivo, solju i korom limuna. Dodajte hladni maslac, isečen na kockice, i trljajte prstima dok se ne dobiju fine mrvice testa sa maslacem. Dodajte jaja i žumanca, pa umesite kratko meko testo. Ne mesite predugo kako bi kora ostala mekana i mrvičasta.
Podelite testo na dva dela, jedan malo veći za podlogu. Umotajte i ohladite u frižideru 30 minuta. Hlađenje pomaže da se testo lakše razvije i zadrži oblik prilikom pečenja.
Lagano nauljite kalup za tortu prečnika oko 24 cm i pospite brašnom. Razvijte veći deo testa i stavite na dno i stranice kalupa. Ohlađeni krem kratko promešajte da postane gladak, i ravnomerno rasporedite po podlozi.
Preostalo testo razvijte u krug i pažljivo stavite na krem. Pritisnite ivice da se torta dobro zatvori. Površina se blago izbode viljuškom kako bi para mogla da izlazi tokom pečenja.
Pecite tortu u zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 35-40 minuta, dok gornja kora ne porumeni, a ivice ne budu čvrste. Ako površina počne prebrzo da tamni, može se lagano pokriti listom papira za pečenje u poslednjih nekoliko minuta.
Gotova toskanska torta se ostavlja da se potpuno ohladi u kalupu, jer se krem hlađenjem stegne i rez postaje čist. Pre serviranja, obilno pospite šećerom u prahu. Služite na sobnoj temperaturi ili blago ohlađeno, a ostaci se mogu čuvati u frižideru do 3 dana.
Ako volite izvrsne italijanske deserte, obavezno isprobajte čokoladnu italijansku tortu Kapreze i kremastu tiramisu tortu za još slatke inspiracije.
