Način pripreme
Bujon od povrća se zagreva u maloj šerpi i drži toplim na laganoj vatri. Ovo je važno za klasični rižoto sa cveklom, jer hladna tečnost sprečava kuvanje pirinča i može učiniti teksturu neujednačenom.
Cveklu isecite na male kockice. Odvojite oko trećinu za serviranje, a ostatak izmiksujte sa nekoliko kašika toplog bujona dok ne postane glatko. Ovo daje rižotou bogatu rubin boju i bogatiji ukus.
Sitno iseckajte luk i beli luk. Zagrejte maslinovo ulje u širokom tiganju ili niskoj šerpi. Pržite luk na srednjoj vatri 4-5 minuta, dok ne omekša i ne postane providan, a da ne potamni. Dodajte beli luk i mešajte još 30 sekundi, samo toliko da oslobodi aromu.
Dodajte pirinač arborio u luk i mešajte 2 minuta, dok se zrna blago ne zagreju i ne postanu sjajna.
Dodajte belo vino i ostavite da ispari oko 2 minuta. Ovaj korak dodaje svežinu i uravnotežuje slatkoću cvekle.
Počnite da dodajete topli bujon kutlačama. Posle svake kutlače, promešajte pirinač i sačekajte da se tečnost skoro upije pre nego što dodate sledeću. Nastavite sa kuvanjem oko 18-20 minuta na srednjoj vatri. Nakon prvih 10 minuta, dodajte pire od cvekle i dobro promešajte da se rižoto ravnomerno oboji.
Kada je pirinač kremast, ali i dalje malo čvrst u sredini, dodajte maslac, so i biber. Lagano promešajte i sklonite lonac sa ringle. Ostavite rižoto da odstoji 2 minuta, pokriven, da bi bio još svilenkastiji.
Prilikom serviranja, na svaku porciju stavite kockice cvekle, krišku kozjeg sira i svežu mirođiju. Toplina rižota blago omekšava sir, a njegov ukus se divno stapa sa slatkoćom cvekle.
Rižoto sa cveklom i kozjim sirom je najbolje konzumirati odmah nakon pripreme. Ako ostane, čuvajte ga u pokrivenoj posudi u frižideru do 2 dana i ponovo zagrejte na laganoj vatri sa malo bujona ili vode da biste obnovili njegovu kremastu teksturu.
Ako volite ukusni rižoto, probajte zlatni klasični rižoto milaneze, domaći tradicionalni rižoto sa piletinom i sofisticirani rižoto sa morskim plodovima za još ukusnih ideja kod kuće.
