Način pripreme
Zagrejte rernu na 170 stepeni sa gornjim i donjim grejačem. Okrugli kalup za tortu prečnika 20-22 cm obložite papirom za pečenje na dnu i lagano premažite stranice. Ovo pomaže da čizkejk izađe čist i sačuva svoje lepe slojeve.
Za lagani patišpanj, umutite jaja sa šećerom, vanilom i prstohvatom soli dok smesa ne postane lagana i vazdušasta. Prosejte brašno sa praškom za pecivo i dodajte ga u delovima, pažljivo mešajući špatulom kako vazduh ne bi izašao iz testa. Sipajte dobijenu smesu u kalup i poravnajte je.
Pecite patišpanj 10-12 minuta, dok se malo ne stegne i površina ne postane bledo zlatna. Ne mora se potpuno ispeći dok se ne osuši, jer će se peći i sa kremom. Izvadite kalup i smanjite temperaturu rerne na 160 stepeni.
Za čizkejk krem, krem sir se meša sa šećerom dok ne postane glatko. Dodajte pavlaku, žumanca, vanilu, sok od limuna i kukuruzni skrob. Lagano mešajte, bez previše mućenja, kako ne biste uneli previše vazduha i kako bi krem ostao baršunast nakon pečenja.
Prelijte čizkejk krem preko toplog patišpanja i poravnajte ga. Pecite desert 35-40 minuta na 160 stepeni, dok ivice ne postanu čvrste, a sredina se blago ne pomera kada protresete pleh. Ovo je važan znak da će čizkejk ostati mekan i neće biti suv.
Dok se sloj čizkejk krema peče, pripremite vazdušasti krem. Umutite belanca sa solju dok se ne formiraju meki vrhovi. Dodajte šećer postepeno, kašikom po kašikom, nastavljajući da mutite dok se ne formira sjajan i stabilan krem. Na kraju dodajte sok od limuna, koji osvežava ukus i pomaže da krem od belanaca zadrži oblik.
Pažljivo izvadite pleh iz rerne i premažite krem od belanaca preko vrućeg sloja krem sira. Kašikom napravite lagane talase i vrhove kako biste stvorili efekat krema kao od oblaka. Vratite čizkejk u rernu i pecite još 10-12 minuta, dok vrhovi blago ne porumene.
Ostavite gotov čizkejk sa laganim patišpanjem i vazdušastim kremom u plehu najmanje 1 sat na sobnoj temperaturi. Zatim ohladite u frižideru najmanje 4 sata, najbolje preko noći. Ovo će pomoći da se slojevi stvrdnu, uravnoteže ukus i lepo iseku komadići.
Pre serviranja, izvadite desert iz pleha tankim nožem duž ivica. Secite oštrim nožem umočenim u toplu vodu i osušenim posle svakog komada. Čizkejk se može čuvati u frižideru do 3 dana, pokriven poklopcem ili svežom folijom.
Ako volite nežne čizkejkove, obavezno probajte aromatični čizkejk od vanile sa karamelizovanim jabukama i spektakularni čizkejk od Oreo keksa sa kremom od vanile za još slatke inspiracije.
