Način pripreme
Zagrejte rernu na 160 stepeni. Pripremite mali kalup za kolače ili puding sa rupom u sredini, kao i dublji lonac za vodeno kupatilo. Dobro je da jaja i mleko budu na sobnoj temperaturi kako biste dobili glatki karamel puding bez grudvanja.
Za karamel, stavite šećer, vodu i sok od limuna u mali lonac sa debelim dnom. Zagrevajte na srednjoj vatri 6-8 minuta, bez mešanja, dok smesa ne postane ćilibarna. Posuda se može malo protresti ako karamel neravnomerno potamni. Gotov karamel se odmah sipa na dno kalupa i pažljivo raspoređuje po dnu. Ostavite da se stegne nekoliko minuta.
Sveže mleko blago zagrejte 3-4 minuta, bez ključanja.
U posudi umutite jaja sa šećerom, vanilom i prstohvatom soli dok šećer ne počne da se rastvara. Toplo mleko se sipa u tankom mlazu u smesu sa jajima uz stalno mešanje. Na ovaj način krem ostaje fin i ujednačen.
Smesa se procedi kroz cediljku tako da nema mehurića ili komadića belanca. Deli se na dva dela.
Crna čokolada se topi na pari ili u mikrotalasnoj pećnici u kratkim intervalima i meša sa kakaom. Jedan deo smese mleka i jaja se postepeno dodaje u nju dok se ne dobije glatki čokoladni krem.
Deo svetle smese se sipa preko stvrdnutog karamela. Kalup se stavlja u duboki pleh, a vruća voda se sipa u pleh do oko polovine visine kalupa. Puding se peče 10 minuta, dok se površina malo ne stvrdne. Zatim pažljivo sipajte čokoladnu smesu i pecite još 8-10 minuta. Postupak se ponavlja, smenjujući svetle i čokoladne slojeve, dok se smese ne potroše.
Nakon poslednjeg sloja, karamel puding sa čokoladnim slojevima se peče još 25-30 minuta u vodenom kupatilu. Gotov je kada su ivice čvrste, a sredina se blago mrda kada se protrese. Ne sme se prekuvati, jer tekstura treba da ostane nežna i kremasta.
Kalup se vadi iz vodenog kupatila i ostavlja da se ohladi na sobnu temperaturu. Zatim se stavlja u frižider na najmanje 4 sata, najbolje preko noći. Pre serviranja, prođite tankim nožem duž ivica kalupa, stavite tanjir na vrh i jednim sigurnim pokretom okrenite puding. Karamel sos će se prirodno preliti preko slojeva čokolade i vanile.
Desert se služi dobro ohlađen, isečen na porcije. Može se čuvati u frižideru do 3 dana, pokriven folijom ili u kutiji sa poklopcem, kako ne bi upio strane ukuse.
Ako volite nežne karamel deserte, isprobajte neodoljivi domaći karamel čizkejk, egzotični kodrit kadir i baršunasti klasični krem karamel za još slatke inspiracije.
