Način pripreme
Za domaću pitu od jabuka sa vazdušastim meringom, prvo pripremite testo od maslaca. Prosejte brašno u posudu i pomešajte ga sa solju i šećerom. Dodajte hladni maslac, isečen na kockice, i trljajte prstima dok ne dobijete fine mrvice testa sa maslacem.
Dodajte žumanca i hladnu vodu, pa brzo skupite testo u kuglu, bez dugog mešenja, tako da podloga ostane mrvičasta i mekana.
Umotajte testo i ostavite ga u frižideru oko 20 minuta. Nakon hlađenja, razvijte ga na blago pobrašnjenoj površini i prebacite u kalup za pitu prečnika oko 24 cm. Dobro ga pritisnite uz dno i zidove, odsecite višak ivica i izbockajte podlogu viljuškom.
Pecite podlogu u zagrejanoj rerni na 180 stepeni 12-15 minuta, dok se malo ne stegne i ne počne da menja boju.
Za to vreme, oljuštite jabuke, uklonite semenke i isecite ih na tanke kriške. Pomešajte ih sa šećerom, sokom od limuna, cimetom i skrobom. Skrob pomaže da se sok od jabuka zgusne tokom pečenja i da nadev ostane sočan, ali ne i vodenast. Rasporedite smesu od jabuka preko prethodno pečene podloge.
Vratite pitu u rernu i pecite još 20-25 minuta na 180 stepeni, dok jabuke ne omekšaju, a testo ne porumeni po ivicama. Spremnost se proverava tako što se kriške jabuke lako probodu viljuškom.
Za vazdušasti mereng, umutite belanca u potpuno suvoj posudi. Kada dabijete mekane vrhove, postepeno dodajte šećer, kašiku po kašiku, nastavljajući da mutite dok se ne formira gust, sjajan krem sa čvrstim vrhovima. Na kraju dodajte sok od limuna i vanilu, koji osvežavaju ukus i pomažu da mereng postane stabilan.
Mereng se maže preko vrućeg nadeva od jabuka, formirajući lepe vrhove kašikom ili špatulom. Pita se peče na 160 stepeni 8-10 minuta, dok mering blago ne porumeni i ne dobije ukusne zlatne vrhove.
Gotova pita od jabuka sa merengom se ostavlja da se hladi najmanje 1 sat kako bi se nadev stegao i lepo isekao na komade. Služi se sama, uz šolju kafe ili čaja. Može se čuvati u frižideru do 2 dana, a najukusnija je na dan pripreme, kada je osnova hrskava, a mering lagan i vazdušast.
Ako volite pite od jabuka, isprobajte vazdušastu nevidljivu francusku pitu od jabuka, aromatičnu švedsku pitu od jabuka i hrskavu pitu od jabuka sa lisnatim testom za još slatke inspiracije.
