Način pripreme
Jaja se vade unapred da budu na sobnoj temperaturi, jer se na taj način ravnomernije umute i japanski patišpanj sa jajima postaje vazdušastiji. Pravougaoni oblik se prekriva papirom za pečenje, ostavljajući papir malo viši od zidova. Rerna se zagreva na 150 stepeni, a u većem plehu se priprema vruća voda za pečenje u vodenom kupatilu.
Maslac se topi na laganoj vatri ili u mikrotalasnoj pećnici kratko vreme i meša sa svežim mlekom i medom. Smesa treba da bude topla, ali ne vruća, kako se ne bi zgrudvala jaja. Brašno se prosejava dva puta sa solju, jer to pomaže finoj, baršunastoj teksturi patišpanja.
Žumanca se odvajaju od belanaca. Vanila i smesa mleka i maslaca se dodaju žumancima, pa mešaju dok se ne dobije glatka osnova. Postepeno dodajte prosejano brašno i pažljivo mešajte dok ne ostanu suva mesta. Ne treba previše mutiti, kako testo ne bi postalo žilavo.
Belanca umutite sa sokom od limuna dok se ne pojavi lagana pena. Dodajte šećer u nekoliko porcija i nastavite da mutite dok se ne formiraju meki, sjajni vrhovi. Mereng treba da zadrži oblik, ali ne da bude previše čvrst, jer je kod japanskog patišpanja to ključ za ravnomernu i nežnu unutrašnjost.
Dodajte jednu trećinu umućenih belanaca u smesu sa žumancima i lagano mešajte da biste razblažili testo. Zatim dodajte preostali mereng u dve porcije, radeći špatulom odozdo na gore. Gotova smesa se sipa u kalup sa male visine, poravna i kalup se lagano kucne o ploču da bi se oslobodili veliki mehurići vazduha.
Stavite kalup u veći pleh sa vrućom vodom, voda treba da dosegne približno 1-2 cm visine. Pecite patišpanj na 150 stepeni oko 55-60 minuta. Ako površina počne prerano da tamni, lagano ga pokrijte listom aluminijumske folije nakon prvih 35 minuta. Proverite da li je gotov drvenim ražnjićem - trebalo bi da izađe suv, a površina treba da bude zlatna i elastična kada se lagano pritisne.
Nakon pečenja, isključite rernu, otvorite vrata i ostavite patišpanj unutra 10 minuta kako ne bi naglo spao. Zatim ga izvadite iz pleha, pažljivo odlepite papir i ohladite patišpanj na rešetki. Za najčistiji oblik, isecite ga potpuno hladnog, dugim nožem, zagrejanim i osušenim.
Japanski patišpanj sa jajima služi se sam, uz čaj, kafu ili sveže voće. Može se čuvati čvrsto umotan na sobnoj temperaturi do 2 dana ili u frižideru do 4 dana. Pre serviranja, najbolje je da ga ostavite van frižidera 15 minuta da povrati svoju mekoću.
Ako volite nežne japanske deserte, isprobajte vazdušasti japanski čizkejk i vazdušaste japanske palačinke za još suptilniji slatki ukus.
