Način pripreme
Zagrejte rernu na 160 stepeni. Obložite veliki pravougaoni pleh papirom za pečenje, blago pričvrstite papir na uglovima. Ovo pomaže da se čokoladni mereng ravnomerno ispeče, a zatim lakše odvoji.
Belanca stavite u potpuno suvu posudu sa prstohvatom soli i mutite dok se ne formiraju meki vrhovi. Dodajte šećer postepeno, kašiku po kašiku, uz neprekidno mućenje. Smesa treba da postane gusta, sjajna i stabilna, a kristali šećera treba jedva da se osećaju kada se trljaju među prstima.
Prosejte kakao i skrob preko umućenih belanaca. Dodajte sirće i sve pažljivo promešajte špatulom kako se vazdušna struktura ne bi urušila. Ravnomerno rasporedite smesu u pripremljenom plehu.
Pecite čokoladni mereng 22-25 minuta. Gotov je kada na vrhu postoji suva, blago ispucala kora, a unutrašnjost ostane mekana i elastična. Izvadite pleh i ostavite mereng da odstoji 5 minuta.
Stavite čist list papira za pečenje na radnu površinu i pospite ga kakaom. Pažljivo okrenite mereng, polako odlepite papir za pečenje i ostavite mereng da se potpuno ohladi. Male pukotine su normalne i daju karakterističnu hrskavu teksturu čokoladnog rolata.
Za krem, umutite hladnu pavlaku sa šećerom u prahu i vanilom dok se ne formiraju meki vrhovi. Dodajte maskarpone i kratko mutite, samo dok krem ne postane gladak i gust. Ne treba ga mutiti predugo da bi ostao svilenkast i lagan.
Za čokoladni sos, zagrejte pavlaku na laganoj vatri 2-3 minuta, bez ključanja. Sipajte iseckanu crnu belgijsku čokoladu, ostavite minut i mešajte dok sos ne postane gladak. Dodajte maslac, koji će glazuru učiniti sjajnijom i mekšom.
Ohlađeni mereng premažite kremom, ostavljajući mali slobodan rub na krajnjoj ivici. Rasporedite malo čokoladnog sosa i malo čokoladnih strugotina odozgo. Koristeći papir, čvrsto umotajte rolat, ali bez pritiska, kako krem ne bi istekao.
Gotov belgijski čokoladni rolat se premešta na pleh i hladi najmanje 1 sat. Pre serviranja, prelijte preostalim čokoladnim sosom i obilno pospite čokoladnim strugotinama. Secite oštrim nožem umočenim u toplu vodu i osušenim da biste dobili čiste komade.
Rolat je najukusniji dobro ohlađen, kada se krem stegne, a mereng zadrži hrskave ivice. Može se čuvati u frižideru do 2 dana, pažljivo pokriven kako ne bi upio strane ukuse.
Ako volite domaće rolate, isprobajte nežni čokoladni rolat sa maskarponeom i mirisni rolat sa kokosom i vazdušastom korom za još slatkih trenutaka.
