Način pripreme
Prosejte brašno u veliku posudu i pomešajte sa šećerom i prstohvatom soli. Isecite hladan maslac na male kockice i utrljajte ga u brašno vrhovima prstiju dok ne dobijete fine mrvice testa sa maslacem. Ovo je važan korak za nežnu i mrvičastu koru od testa sa maslacem za pitu od šljiva.
Dodajte jaje i kratko promešajte. Ako je testo suvo i ne sklapa se, dodajte 1-2 kašike hladne vode. Mesite samo toliko da se formira glatka kugla, bez dugog mesenja. Umotajte testo i ostavite u frižideru 30 minuta da se puter stegne, a osnova zadrži oblik prilikom pečenja.
Operite šljive, osušite ih, prepolovite i izvadite koštice. Veće voće isecite na četvrtine.
Pomešajte ih u posudi sa šećerom, skrobom, cimetom i sokom od limuna. Skrob pomaže da se sok od šljiva malo zgusne i da pita ne postane vodenasta.
Zagrejte rernu na 180 stepeni. Ohlađeno testo razvijte na blago pobrašnjenoj površini i prebacite ga u kalup za pitu ili kalup sa odvojivim dnom prečnika oko 24 cm. Lagano pritisnite po dnu i stranicama, a višak testa odsecite. Dno izbockajte viljuškom.
Pripremljene šljive čvrsto poređajte po testu sa presečenom stranom na gore ili blago pod uglom, tako da se dobije lep okrugli uzorak. Preostali sok iz posude umereno rasporedite po vrhu, bez previše tečnosti.
Pecite pitu od šljiva u zagrejanoj rerni oko 40-45 minuta, dok kora ne porumeni, a voće ne omekša i blago se ne karamelizuje po ivicama. Ako šljive počnu prebrzo da tamne, kalup se može lagano prekriti listom papira za pečenje poslednjih 10 minuta.
Gotova pita od šljiva se ostavlja da se hladi najmanje 20 minuta u kalupu, jer se nadev steže hladeći se, a komadići se čistije seku. Pre serviranja pospite šećerom u prahu. Pogodno je i blago toplo i potpuno ohlađeno, a po želji se može poslužiti sa kuglom sladoleda od vanile ili kašikom pavlake.
Ostaci se mogu čuvati pokriveno na sobnoj temperaturi do 1 dan ili u frižideru do 3 dana. Pre serviranja, parče pite može se zagrejati 5-7 minuta u rerni zagrejanoj na 160 stepeni kako bi se osvežila kora od testa sa maslacem.
Ako volite aromatične deserte od šljiva, isprobajte čuveni kolač od šljiva Njujork Tajms i hrskavi galet sa šljivama za više voćne inspiracije.
