Način pripreme
Prosejte brašno u veliku posudu zajedno sa praškom za pecivo i solju. Dodajte hladni maslac, isečen na kockice, i utrljajte ga u brašno dok ne dobijete mrvice. Ovo pomaže da kora slanog čizkejka sa sitnim sirom postane mrvičasta i zlatna.
Dodajte jaje i kiselo mleko. Umesite meko, ali čvrsto testo, bez predugog mešenja kako ne bi postalo žilavo.
Podelite testo na dva dela, jedan malo veći za podlogu. Umotajte ga i ostavite u frižideru oko 20 minuta.
Za to vreme pripremite nadev. Izgnječite sitni sir viljuškom da ne bude velikih grudvica. Dodajte jaja, pavlaku i kiselo mleko. Mešajte dok se ne dobije gusta, kremasta smesa.
Sitno iseckajte mirođiju i peršun i dodajte u nadev za svež miris. Začinite solju i biberom. Ako je sitni sir slaniji, smanjite so.
Zagrejte rernu na 180 stepeni. Pleh dimenzija oko 24x30 cm obložite papirom za pečenje ili ga lagano premažite uljem. Veći deo testa razvijte na pobrašnjenoj površini i prebacite ga na pleh, pokrivajući dno i blago podižući stranice.
Nadev od sira ravnomerno rasporedite po podlozi i poravnajte. Drugi deo testa razvijte u koru i pažljivo je stavite na vrh. Pritisnite ivice da biste zatvorili nadev. Izbockajte površinu viljuškom na nekoliko mesta kako bi para mogla da izlazi tokom pečenja.
Umutite žumance sa svežim mlekom i premažite gornju koru ovom smesom. Pecite slani čizkejk u zagrejanoj rerni oko 40-45 minuta, dok ne postane ravnomerno zlatno porumeneo i kora ne izgleda dobro pečeno. Spremnost se poznaje i po tome što je nadev čvrst, a ivice se blago odvajaju od pleha.
Nakon pečenja, ostavite testo da se hladi najmanje 20 minuta, jer je topli nadev mekši i teško se seče. Isecite na kvadrate i poslužite toplo ili potpuno ohlađeno. Pogodan je za doručak, predjelo ili laganu večeru sa paradajzom, kiselim mlekom ili svežom salatom.
Preostali komadi mogu se čuvati u kutiji sa poklopcem u frižideru do 3 dana. Pre serviranja, mogu se zagrejati 8-10 minuta u rerni na 160 stepeni kako bi se kori vratila hrskavost.
Ako volite ukusna slana peciva, isprobajte sveži letnji slani čizkejk sa čeri paradajzom i zasićujući slani paj sa piletinom i slaninom za još ukusnih ideja.
