Način pripreme
Operite patlidžan, izbockajte ga viljuškom na nekoliko mesta i stavite u pleh. Operite tikvice, prepolovite ih po dužini i poređajte pored njih sa presečenom stranom na gore.
Pecite povrće u zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 30-35 minuta, dok patlidžan potpuno ne omekša, a tikvica malo ne porumeni i izgubi deo vlage. Nakon pečenja, ostavite da se ohladi, jer na taj način jela postaju gušća i ne postaju vodenasta.
Za kjoopolu, oljuštite ohlađeni patlidžan i ostavite ga u cediljci 10 minuta da se ocedi gorka tečnost. Sitno ga iseckajte zajedno sa pečenim crvenim paprikama. Dodajte paradajz pire, zgnječeni beli luk, peršun, maslinovo ulje i so. Smesa se dobro promeša, a može ostati i malo gruba za domaću teksturu.
Za predjelo od tikvica, mekana unutrašnjost pečenih tikvica se isecka ili zgnječi. Ako ima viška tečnosti, ocedite je. Dodajte ceđeno kiselo mleko, majonez, mirođija, beli luk i maslinovo ulje. Predjelo se meša dok ne postane kremasto i po ukusu se posoli.
Tarama se priprema tako što se sredina hleba kratko potopi u vodu, a zatim dobro iscedi. U posudu se stave tarama, kavijar, hleb, rendani luk i sok od limuna. Umute se blenderom ili mikserom, postepeno sipajući ulje u tankom mlazu. Ako je smesa previše gusta, dodajte 1-2 kašike hladne vode. Gotova tarama treba da bude glatka, vazdušasta i sa uravnoteženim slano-kiselim ukusom.
Za katak, sitno izmrvite sir i pomešajte ga sa ceđenim kiselim mlekom i krem sirom. Pečenu crvenu papriku iseckajte veoma sitno i dodajte je u smesu. Sve mešajte dok se ne formira gusti krem koja se lako može oblikovati kašikom za sladoled ili dve kašike.
Jelo od tunjevine se pravi iz dobro oceđene konzerve. Riba se izgnječi viljuškom, dodaju se krem sir, majonez, sok od limuna, aleva paprika i biber. Mešajte dok ne postane vazdušasto, ali ne potpuno glatko, tako da se može osetiti struktura ribe.
Sva gotova jela se hlade najmanje 30 minuta u frižideru. Na ovaj način se ukusi kombinuju, a smese se učvršćuju i lepše oblikuju na tanjiru. Dimljeni losos se seče neposredno pre serviranja, kako bi ostao svež i sočan.
Kriške dimljenog lososa se seku na sredinu velikog tanjira. Oko njih se formiraju kuglice ili gomile tarame, kjopoolua, kataka, namaz od tikvica i namaz od tunjevine. Pored tanjira se služi posuda sa kriškama hleba i malim porcijama maslaca.
Domaći tanjir sa namazima je najukusniji dobro ohlađen, ali ne ledeno hladan. Ostaci se čuvaju u zatvorenim posudama u frižideru do 2 dana.
Za aromatičnije namaze, probajte ove brze namaze za goste i autentični namaz baba ganuš po originalnom receptu za ukusan početak obroka.
