Način pripreme
Za francusku tortu Hiljadu slojeva, prvo pripremite testo za palačinke. Umutite jaja sa šećerom, vanilom i prstohvatom soli dok smesa ne postane glatka. Dodajte oko polovine svežeg mleka, pa postepeno sipajte prosejano brašno. Dobro promešajte da nema grudvica i dodajte preostalo mleko.
Na kraju dodajte istopljeni maslac. Testo treba da bude ređe od testa za kolače, ali dovoljno gusto da tanko prekrije dno pleha. Ostavite da odstoji 20 minuta kako bi palačinke postale elastične i meke.
Zagrejte tiganj sa neprijanjajućim dnom na srednjoj vatri i lagano ga premažite uljem ili maslacem. Sipajte malu količinu testa i rasporedite ga u tanki sloj. Pecite svaku palačinku oko 1 minut sa prve strane i još 30 sekundi sa druge, dok se ivice blago ne odvoje.
Složite gotove palačinke jednu na drugu i ostavite da se potpuno ohlade. Za lepu slojevitu tortu potrebno vam je oko 18-22 tankih palačinki.
Za krem zagrejte mleko skoro do ključanja. U posebnoj posudi umutite žumanca sa šećerom i skrobom dok ne postanu lagana i penasta smesa. Sipajte vruće mleko u tankom mlazu uz stalno mešanje, a zatim sve vratite u šerpu. Kuvajte krem na laganoj do srednjoj vatri 6-8 minuta, dok se ne zgusne i ne počne da ostavlja trag od kašike kojom mešate.
Dodajte maslaci vanilu, mešajte dok ne postane glatko i čvrsto pokrijte folijom da biste sprečili stvaranje kore. Ostavite da se potpuno ohladi.
Umutite slatku pavlaku dok se ne formiraju meki vrhovi i pažljivo je pomešajte sa ohlađenim kremom sa vanilom. Ovo će učiniti nadev lakšim i vazdušastijim, a torta će se čistije seći nakon hlađenja.
Počnite sastavljanje sa jednom palačinkom na ravnom tanjiru ili podlozi. Premažite tankim slojem krema, stavite sledeću palačinku i ponavljajte postupak dok se ne potroše sve kore. Važno je ravnomerno rasporediti krem, bez preterivanja, tako da se fini slojevi vide kada se seče. Stranice torte mogu se malo poravnati preostalim kremom.
Za čokoladnu glazuru, zagrejte pavlaku 2-3 minuta, bez ključanja. Prelijte preko iseckane crne čokolade, ostavite minut i mešajte dok ne dobijete sjajnu ganaš kremu. Dodajte maslac za glatkiji sjaj. Ostavite da se glazura malo ohladi, pa je prelijte preko torte i pažljivo rasporedite tako da prekrije površinu i deo daske.
Ohladite tortu u frižideru najmanje 4 sata, najbolje preko noći. Ovo će stvrdnuti krem i omogućiti slojevima palačinke da se stope u karakterističnu nežnu teksturu francuske torte. Pre serviranja, ukrasite šlagom, čokoladnim kapljicama, obojenim šećernim perlama i sa malo mlevenih pistaća. Isecite oštrim nožem kratko umočenim u toplu vodu.
Gotova torta može se čuvati u frižideru do 3 dana, dobro pokrivena, kako ne bi upila strane ukuse. Služite ohlađenu, kao desert za goste, rođendan ili posebnu popodnevnu priliku.
Ako volite prefinjene francuske deserte, isprobajte elegantnu klasičnu francusku Opera tortu, svežu Frezije tortu i karamelizovani francuski tart Taten od jabuka za više inspiracije.
