Način pripreme
Meso se priprema unapred kako bi na roštilju postalo mekano i sočno. Šnicle od svinjskog vrata se dobro osuše i, po potrebi, lagano istuku bez kidanja. Pileći file se seče na tanje komade približno iste debljine kako bi se ravnomerno ispekao. Svinjska prsa ili slanina se ostavljaju na veće trake jer se skupljaju pri pečenju.
U posudi pomešati ulje, so, biber, alevu papriku i čubar. Sve komade mesa premazati ovom smesom. Poklopiti posudu i ostaviti meso u frižideru najmanje 1 sat, a ako ima vremena - 3-4 sata. Na ovaj način začini imaju dobar ukus, a masnoća pomaže da meso ostane sočnije kada se peče.
Oljuštiti luk i iseći na debele kriške, bez potpunog razdvajanja krugova. Lagano ga premazati sa malo začinjenog ulja ili sa nekoliko kapi čistog ulja i vrlo štedljivo posoliti.
Dobro zagrejati roštilj. Ovo je važno za praznični mešani roštilj, jer vruć roštilj brzo zapečaćuje meso i ostavlja ukusne tragove roštilja. Lagano premažite roštilj masnoćom kako se nežniji pileći fileti ne bi zalepili.
Prvo stavite šnicle od svinjetine, jer im je potrebno malo više vremena. Pecite ih oko 5-6 minuta sa svake strane, u zavisnosti od debljine. Ne okrećite ih prečesto da bi dobili lepu koricu. Zatim pecite svinjska prsa ili slaninu oko 3-4 minuta sa svake strane, dok ne porumene, a mast se malo ne istopi.
Pileći file se peče poslednji ili u hladnijem delu roštilja. Tanki komadi su gotovi za oko 4-5 minuta sa svake strane. Spremnost se proverava presecanjem mesa u najdebljem delu - sok treba da bude bistar, a unutrašnjost ne sme biti ružičasta. Piletina ne sme biti prepečena, jer brzo postaje suva.
Kriške luka se stavljaju na roštilj i peku 2-3 minuta sa svake strane, dok ne omekšaju, ne dobiju tamne pruge i ne postanu slatkog ukusa. Ako je roštilj veoma jak, pomerite luk u stranu da ne izgori spolja pre nego što omekša.
Gotovo meso se prebacuje na zagrejani tanjir ili na drvenu dasku i ostavlja da odstoji 5 minuta. Ovaj kratki odmor zadržava sokove unutra i čini svaki komad mekšim. Praznični mešani roštilj se aranžira sa piletinom, svinjetinom, slaninom i pečenim lukom u sredini, tako da svako može da izabere svoj omiljeni komad.
Poslužite odmah, dok je meso toplo i aromatično. Odlično se slaže sa svežom salatom, turšijom, pečenim krompirom ili domaćim hlebom. Ostaci se mogu čuvati u pokrivenoj posudi u frižideru do 2 dana i kratko podgrejati na tiganju ili roštilju kako bi se sprečilo isušivanje.
Ako volite ukusne recepte sa roštilja, obavezno isprobajte nežne svinjske obraze na roštilju, sočne ćuftice na roštilju i šareno grilovano povrće na roštilju za još ukusnih ideja.
