Način pripreme
U posudi pomešajte brašno sa solju. Dodajte hladni maslac, isečen na kockice, i trljajte prstima dok se ne dobijete sitne mrvice.
Dodajte jaje i hladnu vodu, pa umesite na kratko testo. Ne treba ga dugo mesiti, kako bi osnova kiša sa lososom i brokolijem ostala mekana i mrvičasta.
Testo oblikujte u disk, umotajte ga i ostavite u frižideru 20 minuta. Za to vreme isecite brokoli na cvetove. Blanširajte ga u ključaloj slanoj vodi 2-3 minuta, pa dobro ocedite. Na taj način zadržava svoju svežu zelenu boju i ne propušta višak vode u nadev.
Ohlađeno testo razvijte oklagijom na blago pobrašnjenoj površini i prebacite ga u kalup za tart ili kiš prečnika oko 24 cm. Dobro ga pritisnite po dnu i stranicama, odsecite višak ivica i izbockajte osnovu viljuškom. Pokrijte papirom za pečenje i tegovima za pečenje ili suvim pasuljem. Pecite u zagrejanoj rerni na 180 stepeni 12 minuta, zatim uklonite papir i tegove i pecite podlogu još 5 minuta.
Isecite losos na velike kockice i osušite ga kuhinjskim papirom. Umutite jaja, pavlaku i sveže mleko u posudi.
Dodajte rendani kačkavalj, so, biber i prstohvat muskatnog oraščića. Smesa treba da bude glatka, jer daje nežnu kremastu teksturu francuskom kišu.
Rasporedite komade lososa i dobro oceđeni brokoli u polupečenu podlogu. Pažljivo prelijte smesom od jaja i pavlake preko njih tako da se nadev ravnomerno rasporedi.
Vratite pleh u rernu i pecite kiš na 180 stepeni 30-35 minuta, dok površina ne porumeni, a sredina ne bude čvrsta, ali i dalje blago sočna.
Ostavite gotov kiš sa lososom i brokolijem da odstoji 10-15 minuta pre sečenja. Ovo stabilizuje nadev i komadi se lepo serviraju. Pogodan je i topao i na sobnoj temperaturi, uz laganu zelenu salatu. Ostaci se mogu čuvati u frižideru do 2 dana i kratko zagrejati u rerni.
Ako volite slane kišove, isprobajte klasični kiš Florentin, hrskavi kiš od lavaša i omiljeni kiš sa spanaćem i sirom za još ukusnih ideja.
