Način pripreme
Operite patlidžane, osušite ih tapkanjem i izbockajte ih na nekoliko mesta viljuškom. Operite i crvene paprike i poređajte ih zajedno sa patlidžanima na pleh prekriven papirom za pečenje.
Pecite povrće u zagrejanoj rerni na 220 stepeni oko 30-35 minuta, okrećući paprike posle 15-20 minuta. Gotove su kada kora potamni, a patlidžan potpuno omekša.
Pečene paprike stavite u posudu sa poklopcem na 10 minuta da se zspare i lakše oljušte. Zatim uklonite koru, stabljike i seme.
Oljuštite patlidžane i ostavite ih u cediljki 10-15 minuta da se ocede gorki sok i višak vlage. Ovo čini kavijar gušćim i čistijim ukusom.
Oljuštite paradajz i sitno ga iseckajte ili narendajte. Ako je veoma sočan, deo tečnosti se može malo ocediti.
Sitno iseckajte luk, usitnite beli luk, a mirođiju operite i iseckajte.
Zagrejte ulje u širokom tiganju ili šerpi. Pržite luk na srednjoj vatri oko 5-6 minuta, dok ne omekša i ne postane blago zlatan. Dodajte beli luk i mešajte oko 30 sekundi, tek toliko da oslobodi aromu, a da ne zagori.
Dodajte paradajz, so, biber i šećer. Kuvajte smesu 10-12 minuta na srednjoj vatri, dok se sok od paradajza ne redukuje i sos ne počne da se zgušnjava.
Pečene patlidžane i paprike sitno iseckajte nožem. Dodajte u paradajz bazu i kuvajte kavijar još 12-15 minuta, često mešajući. Trebalo bi da ostane sočan, ali ne i vodenast. Ako želite finiju teksturu, deo smese se može izgnječiti viljuškom ili vrlo kratko pasirati.
Na kraju, dodajte seckanu mirođiju i promešajte. Ostavite kavijar od patlidžana sa paradajzom i pečenim paprikama da se hladi najmanje 20 minuta, jer se njegov ukus najbolje uravnoteži nakon kratkog stajanja.
Služite kao predjelo, namaz ili prilog uz prepečeni hleb, sir, meso sa roštilja ili posna jela.
Ostatak čuvajte u dobro zatvorenoj posudi u frižideru do 3 dana. Pre serviranja, može se kratko ostaviti na sobnoj temperaturi kako bi se bolje osetile arome pečenog povrća.
Za još ukusnih letnjih jela sa patlidžanom i paprikom, isprobajte sveže letnje predjelo od patlidžana sa pečenim paprikama, aromatičnu posnu ljutenicu sa pečenim paprikama i paradajzom, i domaće jelo od patlidžana i paprike za još sezonske inspiracije.
