Papalina je nesumnjiva kraljica leta - hrskava, slana i neodoljivo ukusna, posebno kada je sveža. Ali kako da razlikujemo svežu ribu od smrznute ili ustajale ribe na pijaci? Evo nekoliko jednostavnih, ali neprocenjivih saveta koji će vam pomoći da izaberete najbolju papalinu - onu koja će biti hrskava i mirisati na more, a ne na masni kompromis.
Oči - ogledalo svežine
Pogledajte oči ribe. Kod sveže papaline, one su bistre, konveksne i svetle. Ako su mutne, upale ili sivkaste, onda je riba već počela da gubi svežinu.
Boja i koža
Sveža papalina ima srebrnastu, sjajnu kožu koja blago svetluca. Ako izgleda tupo, izbledelo ili pegavo, verovatno nije sveža.
Miris - najbolji detektor
Riba treba da miriše blago i sveže - na more ili morske alge. Jak, oštar ili kiseo miris je siguran znak pokvarene ili bajate ribe.
Konzistencija
Kada je ulovite, sveža papalina je elastična i čvrsta. Ako se raspada, mekana je, lepljiva ili previše masna na dodir - nemojte je kupovati.
Škrge govore sve
Ako imate priliku da pogledate škrge (kod većih riba iz porodice), one treba da budu jarko crvene ili ružičaste, a ne smeđkaste ili sive.
Kako je poređana?
Na tezgi, papalina treba da bude na ledu, dobro ohlađena i poređana. Ako se drži na toplom, u kofi vode ili na suncu - držite se podalje.
Pitajte prodavca
Ne oklevajte da pitate kada je riba isporučena. Dobar prodavac nema šta da krije i daće vam tačan odgovor - čak i ako mu nije najzgodnije.
Ako kupujete smrznutu papalinu, potražite onu bez puno ledene glazure. Prekomerno zamrzavanje je često pokušaj da se sakrije roba lošeg kvaliteta ili ustajala roba.
Sveža papalina je vidljiva, a njen ukus to dokazuje. Kada izaberete kvalitetnu ribu, ona će vam se zahvaliti zlatnom hrskavošću i tom morskom aromom koja nas vraća na plažu, čak i ako smo u gradu.
Pogledajte i koji se začini stavljaju na papalinu i saznajte koja je tajna ukusne papaline. Obavezno isprobajte naše recepte za prženu papalinu ili ukusnu i hrskavu papalinu u rerni.
Komentari