Špargla spada u ono povrće, koje se ceni i zbog svog delikatnog ukusa i zbog reputacije gastronomskog blaga. U Evropi, posebno u Francuskoj, Nemačkoj i Italiji, sezona špargle se željno iščekuje – poput prve berbe belog vina ili prvog aromatičnog tartufa. Ali kako da poslužimo ovo izvrsno povrće sa pravim alkoholnim pićem? Koje alkoholno piće ide uz šparglu?
Špargla ima travnati, blago gorak i zemljani ukus. Bela špargla, koja raste pod zemljom i ne dobija sunčevu svetlost, je nežnija, sa kremastim, gotovo slatkim notama. Zelena špargla je intenzivnijeg ukusa, dok je ljubičasta retka, blago voćna i ima slatki završetak.
Najveći izazov u kombinovanju špargle sa alkoholom je specifično jedinjenje asparagin, koje povrću daje karakterističan blago metalni, „zeleni“ ukus. Zbog toga neka vina mogu delovati previše kiselo, gorko ili čak sa neprijatnom „lekovitom“ notom. Stoga, kombinacija zahteva pažnju i fin osećaj.
Sovinjon blan – najbolji prijatelj špargle
Ovo suvo, sveže i aromatično belo vino iz Novog Zelanda, doline Loare ili Čilea je možda najčešće preporučeno vino uz špargle. Citrusne note, travnate arome i visoka kiselost Sovinjon blana savršeno uravnotežuju biljni karakter špargle.
Pogodna jela:
- špargle na pari sa limunom i maslinovim uljem;
- salata sa šparglama;
- krem supa od špargle.
Griner Veltliner – austrijski izbor
Ovo austrijsko belo vino sa začinjenim, bibernim i zelenim nijansama je odličan izbor za eksperimentalnije nepce. Dobro se slaže sa šparglom na pari ili pečenom šparglom, posebno kada je ukrašena kuvanim jajetom, šunkom ili maslacem.
Pogodna jela:
- špargle sa holandez sosom;
- špargle sa pršutom i prepeličjim jajima;
- špargle sa maslacem u tiganju.
Šenen blan i Pino gri – neutralno, ali uravnoteženo
Ako želite mekše i manje zeleno vino, isprobajte suvi Šenen blan iz doline Loare ili elegantni Pino gri iz Alzasa. Ova vina ne dominiraju nad ukusom špargle i pogodna su za čista jela bez teških sosova.
Pino noar
Lagan, elegantan i često sa zemljanim tonovima, Pino noar se može kombinovati sa pečenom šparglom, posebno ako je ukrašena pečurkama ili lakim mesom.
Game
Svež, voćni i sa minimalnim taninima, Game iz regiona Božole može biti prijatno iznenađenje kao pogodno alkoholno piće za špargle, posebno kada se služi uz hladna predjela.
Proseko i Kreman
Italijanski proseko ili francuski kreman nude lagan, razigran osećaj u ustima koji ističe svežinu kada se kombinuje alkoholno piče sa šparglom. Ako je špargla deo hladnog predjela ili aperitiva, ova vina su odličan izbor.
Šampanjac
Pravo je zadovoljstvo servirati šparglu sa visokokvalitetnim šampanjcem, posebno ako je deo gurmanskog menija sa kavijarom, ostrigama ili dimljenim lososom. U ovom kontekstu, špargla nije glavna zvezda, ali pruža sofisticiranu pozadinu.
Vermut
Aperitiv sa gorko-slatkim notama, koji može da se servira s kanapeima špargle sa ribom. Probajte sa belim om i kriškom pomorandže.
Da bi jela bila uspešna, pogledajte takođe i ove važne savete za obradu i kuvanje špargli.
Komentari