Važna pravila prilikom prženja

U poređenju sa drugim metodama pripreme hrane - ovo je najgore sa zdravstvene tačke gledišta i svaka alternativa - pečenje ili kuvanje bez ulja povećaće zdravstvenu vrednost hrane koju stavljamo u usta.

U principu, bolje je potpuno odustati od prženja hrane. Ali ako ipak ne želimo da se lišimo ukusa omiljenog pohovanog kačkavalja, zlatnih maminih kroketa ili hrskavih prženih tikvica, onda je bolje da barem poštujemo neka važna pravila prilikom prženja.

Izbor ulja za prženje

Upotreba dobrog, kvalitetnog ulja je obavezna, bez kojeg ulje ima tendenciju da se veoma brzo oksidira i kvari, a u njemu se stvaraju i štetne materije. Relativno kvalitetna ulja su ona obogaćena vitaminom E i drugim antioksidansima, koji poboljšavaju stabilnost ulja tokom prženja i sprečavaju da ga pržena hrana apsorbuje, tako da manje njega završi u našem telu.

Temperatura prženja

Bolje je odabrati ulje sa najvišom tačkom dimljenja, kako proces prženja ne bi izazvao stvaranje previše slobodnih radikala. Maslinovo ulje ima manu u tom pogledu, sa tačkom dimljenja od 220 stepeni, u poređenju sa uljem kanole sa tačkom dimljenja od 230 stepeni i uljem avokada sa tačkom dimljenja od 255 stepeni.

Veoma je važno pržiti na pravoj temperaturi: ako je ulje previše vruće, hrana će izgoreti spolja, a da se iznutra ne skuva pravilno. Ako ulje nije dovoljno vruće, vreme prženja se produžava i hrana apsorbuje mnogo više ulja.

Kako znamo koja je prava temperatura? Poznata metoda je da umočite drvenu kašiku u vruće ulje: ako ulje stvara mehuriće oko nje, verovatno je dovoljno vruće. Takođe je preporučljivo pržiti hranu kada je na sobnoj temperaturi, a ne hladna, kako ne bi uticalo na temperaturu ulja.

Količina ulja

Prženje u dubokom ulju je zapravo bolje od prženja u plitkom ulju. Početni toplotni šok čini spoljašnji sloj hrane manje propusnim za ulje i vreme prženja se skraćuje.

Prženje iste hrane u tiganju će uzrokovati da ona apsorbuje više ulja.

Apsorpcija ulja se povećava što više šećera proizvod sadrži: na primer, palačinke od slatkog krompira će apsorbovati mnogo više ulja nego palačinke od povrća. Uzmite ovo u obzir kada odlučujete šta ćete pržiti, a šta peći, na primer.

Izdašnost je problematična kada je u pitanju prženje: nemojte dodavati puno ulja odjednom, već malo po malo – i za to postoje najmanje dva dobra razloga: prvi je da se izbegne preterivanje – obično možete pržiti sa manje ulja (kada je u pitanju poluduboko prženje). Drugi je da se spreči pad temperature ulja i naknadna apsorpcija viška ulja.

Jednokratna upotreba masnoće

Ponovna upotreba za ponovno prženje je od najveće važnosti za životnu sredinu – ne kada je u pitanju ulje za prženje. Apsolutno pravilo pri prženju je da se ne preporučuje upotreba istog ulja iznova i iznova: zagrevanje ulja dovodi ga do temperatura na kojima se njegova brzina oksidacije značajno povećava i ono ima tendenciju da se kvari.

Ponovna upotreba oksidovanog ulja sadrži štetne supstance, oslobađa slobodne radikale i može prouzrokovati ozbiljnu štetu po zdravlje.

Takođe saznajte kako se prži šaran i kako se prži patlidžan.