Svako od nas ima i poštuje određena pravila i navike prilikom kuvanja. Međutim, to nije uvek pravi način, i svi znaju koliko je teško rešiti se loših kulinarskih navika. Ali kada je u pitanju kuvanje, pečenje ili prženje, i uopšte, naše ponašanje u kuhinji sve do tanjira - nismo uvek ni svesni sopstvenih loših navika.
A koje mogu ozbiljno da naštete našem zdravlju ili jednostavno - kvalitetu jela koje ćemo za trenutak staviti na tanjir. Evo nekih od najštetnijih kulinarskih navika, na primer - počnimo sa osnovnom svešću, a onda, ako želimo, i dalje možemo da ih se rešimo:
Pregrevanje
Kada smo zaista gladni, proces zagrevanja rerne može izgledati beskrajan. Ali zagrevanje na pravu temperaturu je neophodno: pečenje u rerni koja nije pravilno zagrejana rezultiraće neravnomernim kuvanjem ili čak zagorevanjem. Dodavanje hrane na nepravilno zagrejanu rešetku roštilja uzrokovaće lepljenje i na kraju zagorevanje.
Takođe morate paziti da ne pregrejete ili ne zadimite ulje u kojem pržite, na primer. Kada ulja dostignu tačku dimljenja, počinju da se razlažu, uništavajući korisne antioksidante u ulju, pa čak i stvarajući štetna jedinjenja. Da biste dostigli pravu temperaturu, sačekajte i zagrejte ga dok ne počne da svetluca.
Preterano mešanje
Kada mešate testo za pečenje (ili bilo šta sa puno brašna), cilj je da se svi sastojci dobro pomešaju. Ali previše mešanja je loše: Mehaničko dejstvo mešanja dovodi do stvaranja glutena u brašnu, što pečene proizvode čini žilavim. Zato, nežno mešajte dok testo ne postane glatko, a zatim na vreme isključite mikser.
Prenatrpanost sastojaka
Ponekad kuvanje zahteva malo strpljenja - a mi, najgori u odlaganju zadovoljstava, imamo tendenciju da žurimo i sve bacamo u tiganj - pa se na kraju on prepuni sastojcima, usporavajući proces kuvanja i ugrožavajući kvalitet. Kada je u pitanju meso, ovo je još veći problem. Prenatrpanost prebrzo snižava temperaturu tiganja i, pored toga što se hrana lepi, neće uvek biti pravilno skuvana, kako iznutra tako i spolja.
Prekomerno mešanje takođe može biti veoma loša kuhinjska navika i često razgrađuje hranu umesto da sačuva njene sastojke i hranljivu vrednost.
Nepotrebno ispiranje
Ispiranje mesa u sudoperi pre kuvanja kontaminira vašu sudoperu bakterijama, koje mogu izazvati bolesti koje se prenose hranom. Osušite meso papirnim ubrusima da biste uklonili sve neželjene ostatke.
Kuvanje sa kiselom hranom
Aluminijum je odličan provodnik toplote, ali nije uvek dobar za našu hranu. Kuvanje ili čuvanje kisele hrane u aluminijumskim i livenim gvozdenim tiganjima može oštetiti metal i dati hrani neobičnu boju ili ukus. Najbolje je koristiti nereaktivni tiganj - nerđajući čelik, emajl ili staklo - kada kuvate sa kiselom hranom poput soka od limuna ili paradajza kako biste sprečili da hrana reaguje sa tiganjem.
Tražite još važnih kulinarskih pristupa i pravaca? Pogledajte i koje su uobičajene greške prilikom kuvanja rižota i koje su najkorisnije masti za kuvanje.
A evo i nekih važnih saveta prilikom kuvanja mlečnih proizvoda, koji će vas spasiti od grešaka u kuhinji.
Komentari