Kapama je jedno od najomiljenijih jela bugarske kuhinje, povezano sa planinskim regionima. Karakteriše je dugo, sporo kuvanje. Kombinuje različite vrste mesa, kiseli kupus i aromatične začine u bogatom i gustom sastavu.
Njen ukus je bogat, ali uravnotežen, bez oslanjanja na previše začina. Upravo umerenost i pravi izbor ukusa čine jelo autentičnim.Začini u kapami ne dominiraju, već ističu prirodni ukus proizvoda.
Glavni začin u kapamu je biber - koristi se ceo ili mleveni i daje blagu ljutost i dubinu. Lovorov list je gotovo obavezan, jer dopunjuje kiseli kupus i meso mekom, toplom aromom. Često se dodaje piment, koji donosi blago slatku i ljutu notu, karakterističnu za zimska jela.
Mnogi recepti za kapamu uključuju čubar - tipičan bugarski začin koji se dobro slaže sa svinjetinom i govedinom. Aleva paprika se koristi štedljivo, najčešće slatka, zbog boje i blago dimljenog ukusa.
Po želji, neki kuvari dodaju prstohvat kumina ili majčine dušice kao začin u kapamu, ali nisu obavezni i zavise od lokalne tradicije. Luk i beli luk se takođe dodaju obilju mesa, tipičnom za kapamu i kuhinju planinskih regiona uopšte.
Prava kapama se oslanja na klasične za našu kuhinju, ali dobro odabrane začine, koji se dugim pečenjem spajaju u skladan i dubok ukus. Upravo je to deo njenog šarma.
Ako ovo jelo pripremate prvi put, obavezno počnite sa klasičnim receptima kao što su kapama sa kiselim kupusom, legendarna Banska kapama i bogata seoska kapama u đuvečari.
Komentari