Promena boje banana je potpuno prirodan proces koji se dešava tokom njihovog sazrevanja. Glavni razlog za ovu pojavu je delovanje hormona etilena – gasa koji banane oslobađaju i koji ubrzava sazrevanje ploda.
Kako ovaj proces napreduje, kora postepeno menja boju iz zelene u žutu, a zatim se pojavljuju smeđe i crne mrlje. Dobro ih je čuvati dalje od jabuka, jer i one oslobađaju etilen i tako pomažu da banane brže potamne.
Kada imate zrelu bananu, skrob u plodu se razlaže na prirodne šećere. To čini bananu slađom, ali dovodi i do omekšavanja tkiva. Istovremeno, u kori se aktiviraju enzimi koji izazivaju oksidativne reakcije. Upravo te reakcije dovode do stvaranja tamnih pigmenata i karakterističnog tamnjenja banana.
Spoljašnji faktori takođe utiču na brzinu ovog procesa. Više temperature, čuvanje banana u zatvorenom prostoru i blizina drugog voća koje zri povećavaju oslobađanje etilena i ubrzavaju smeđenje. Mehanička oštećenja kore – poput udubljenja ili gnječenja – takođe mogu izazvati lokalizovano potamnjivanje.
Važno je napomenuti da pocrnela kora banane ne znači nužno da je banana pokvarena. Često unutrašnjost ostaje savršeno jestiva, pa čak i ukusnija, jer sadrži više šećera. Prezrele banane su odlične za pripremu smutija, banana hleba i deserata.
Banane potamne kao rezultat prirodnih biohemijskih procesa povezanih sa sazrevanjem. Ovo je znak promene ukusa i teksture, a ne nužno pogoršanja kvaliteta.
Uprkos promeni boje, one se i dalje mogu koristiti za pripremu odličnih palačinki sa bananama, ukusnih mafina sa bananama, a zašto ne i od nedavno tako popularnog banana hleba.
Komentari