Tradicionalna balkanska kuhinja je pikantna, jer je bogata različitim začinima. Po mišljenju specijalista ovde nije reč o hiru, več o neophodnosti, jer začini poboljšavaju apsorbciju hrane i poboljšavaju njen ukus.
Naravno, svaka domaćica ima pravo da sama odredi čime će začiniti svoja jela, ali postoje neka jela, koja se pripremaju sa tačno određenim začinima: mirođija i peršun za tarator, nana i mrvljeni čubar za pasulj i td.
Tradicionalni začin za pripremu graška je mirođija. Zajedno sa solju i alevom paprikom, savetuje se da se gotov grašak pospe sa malo sitno iseckane mirođije.
