Jaja su jedna od najcenjenijih namirnica. Duže vreme su specijalisti savetovali ljude da ne preteruju sa njihovom konzumacijom, jer prekomerno korišćenje jaja u ishrani može dovesti do povećanja nivoa holesterola, a to vodi do problema sa srcem.
Ova tvrdnja bila je odbačena, kada je postalo jasno da je režim ishrane kod koga su jaja potpuno izbačena ih ishrane veoma opasan za zdravlje.
Šta sadrže jaja, što ih čini toliko specijalnim? Ona sadrže najsavršenije proteine u poređenju a drugim namirnicama. U jajima ima i leticina, koji pomaže u usvajanju masti.
Belance sadrži nezamenjive aminokiseline, koje su u njemu u optimalnom balansu. Biološka vrednost žumanca je toliko velika, da je on prihvaćen za šablon i na osnovu njega se upoređuju proteini drugog porekla.
Jedno jaje veličine oko 80 g sadrži oko 65 g vode, a 85-90% belanca i 50% žumanca je voda. Pored toga u jajetu ima 6 g masnoća, 274 mg holesterola u žumancu, 1 g ugljenih hidrata, 28 mg kalcijuma, 90 mg fosfora.
U njemu ćete otkriti još i 1 g gvožđa, 65 mg kalijuma, 69 mg natrijuma, 55 mg cinka, 260 IU vitamina A, 0,004 mg tiamina, 0,15 mg riboflavina, tragove niacina, 0 mg askorbinske kiseline i 24 mg folne kiseline.
