U zavisnosti od toga da li vino pravite da se pije odmah ili će ono biti ostavljeno da odleži, određuje se i vreme kada se vino odvaja od šire.
Koju god varijantu da izaberete, vino koje ste istočili od šire treba da prebacite u novu posudu sa poklopcem, gde će vino završiti proces takozvane tihe fermentacije, koji obično traje 40-45 dana.
Posuda u koju ćete prebaciti vino, obavezno mora da ima otvor, kroz koji ćete provući crevo, čiji će jedan kraj da bude potopljen u posudu sa vodom.
Kada se završi proces tihe fermentacije, vino je bistro i spremno je za konzumaciju ili za punjenje flaša - butiliranje.
