Postoje dve varijante za čišćenje pilećeg bataka od kostiju.
Prva varijanta je kada počnete sa panglovanjem odozgo ka dole. Na taj način se dobija čista pileća šnicla od bataka, koja je osim za roštilj idealna i za rolate ili vrstu kijevskog kotleta od bataka.
Koristite nož polazeći od lopataste hrskavice sečeći je iznad gornjeg zgloba i prelamajući je od zgloba. Nakon toga lako oslobađate meso, prorezujući mišić gornjeg buta oko kosti do srednjeg zgloba.
Posle sečete meso oko srednjeg zgloba, probadate i prorezujete mišić pored kosti sa spoljašnje strane donjeg bataka. Na kraju ponovo prorezujete sa svih strana na kraju kosti da biste oslobodili tetive.
Što se tiče drugog načina za vađenje kostiju iz pilećih bataka u donjem delu bataka, tik iznad koske, kružnim pokretima sečete sa svih strana, kako biste presekli brojne tetive koje su upravo tamo koncentrisane.
Nakon toga (objašnjavamo otkoštavanje celog bataka, s donjim i gornjim delom) stavljate pileći batak sa njegove spoljašnje strane na dlan vaše leve ruke, njegova unutrašnja strana da gleda ka vama.
Vrhom oštrog noža provlačite kao s iglom od donjeg kraja prema unutra, klizeći po kosti do srednjeg zloba, nakon čega pritiskom nagore prosto prorezujete meso.
Tako se otvara i vidi kost. Okrenete ceo batak nadole i držeći ga za okrugli donji deo kosti, kao za dršku, vrhom noža pažljivo gulite meso pokraj kosti, pažljivo zaobilazeći onu kao igla oštru kost, i ona ostaje sa većom.
Sa pilećim mesom očišćenim od kostiju osim mekih šnicli, uvek možete da se počastite ukusnom pilećom supom ili pilećim paprikašem.
